Frische Pizza mit dünnem Boden

Zutaten:

Zubereitung für 10 Gramm Hefe (backfertig nach 24 Stunden):
Die Hefe in Wasser auflösen, dann in das Mehl gießen, Olivenöl und Salz hinzufügen. Den Teig glatt kneten – falls nötig, kann man etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
Den vorbereiteten Teig in 5 Teile teilen. Jede Kugel wiegt ungefähr 340 g. Das Backblech mit Öl einfetten und die Teigkugeln darauf legen. Die Teiglinge ebenfalls mit Öl bestreichen und das Backblech dicht mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut verarbeiten. Die Anzahl an Portionen entnehmen, die an diesem Tag verarbeitet werden sollen, und den Rest wieder in den Kühlschrank stellen.
Diesen Schritt jeden Tag wiederholen – der Teig sollte etwa 5-7 Tage haltbar sein.
Den gekneteten Teig auf einen mit Mehl bestreuten Teller geben und auch die Oberseite mit Mehl bestäuben. In Alufolie einwickeln und beiseite stellen, bis sich der Teig auf doppelte Größe gewachsen ist.
Dann die Folie entfernen, den Teig auf mit Mehl bestreutes Stück Backpapier legen, mit den Händen auf einen Durchmesser von etwa 30-35 cm auseinanderziehen (dadurch entsteht ein dünner Teig), Tomatensoße darüber gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und die gewünschten Zutaten hinzufügen.
Den mit Backpapier ausgelegten Teig auf einen Pizzaschieber legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

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