Sauerbraten

180 min
All in 1

Tisk

Ingredience na 6 porcí:

Pečeně

Hovězí maso (plec nebo krk) 1,3 kg
Červené víno 500 ml
Červený vinný ocet 250 ml
Třtinový cukr 2 polévkové lžíce
Přepuštěné máslo 100 g
Mrkev 3 ks
Petržel 3 ks
Cibule 2 ks
Sůl špetka
Pepř špetka
Zelenina a koření na marinádu:
Celer 1 malý kousek
Pórek kus
Mrkev 1-2 ks
Cibule 2 velké ks
Bobkové listy 1-2 ks
Jalovcové bobule 8 ks
Skořicová kůra kus
Hřebíček 4 ks
Pepř dle chuti
Nové koření 10 ks
Omáčka (franská tajná ingredience):
Norimberský nebo národní perník 3 ks

Houskové knedlíky

Starší rohlíky 6 ks
Vejce 6 ks
Pažitka 1 svazek
Sůl 1 čajová lžička
Pepř ⅓ čajové lžičky
Máslo 150 g
Petržel 2 polévkové lžíce
Mléko 450 ml

Červené zelí

Červené zelí 500 g
Červené víno 500 ml
Bobkový list 3 ks
Nové koření 3 ks
Sůl 2 čajové lžičky
Pepř špetka
Jablko 2 ks
Rybízový džem 2 lžíce
Jalovcové bobule 3 ks
Cukr 1 čajová lžička
Ocet 2 polévkové lžíce
Máslo 25 g

Příprava:

Pečeně

Do velké skleněné nádoby dejte skořici, bobkový list, hřebíček, pepř, jalovcové bobule a nové koření rozdrcené v hmoždíři. Omyjte, oloupejte a nakrájejte celer, mrkev, pórek a cibuli na velké kusy. Zeleninu dejte do misky s kořením.
Navrch dejte maso. Zalijte červeným vínem a vinným octem a přidejte 2 lžíce třtinového cukru. Maso by mělo být zcela pokryté marinádou. Misku přikryjte potravinovou fólií a víkem a poté dejte do lednice asi na 5 dní. Maso v marinádě jednou denně obraťte.
Po uplynutí této doby maso vyjměte z marinády a důkladně osušte na papírových utěrkách. Osolte a opepřete a marinádu přeceďte přes sítko (zeleninu dejte stranou). Oloupejte a nahrubo nakrájejte mrkev, cibuli a petržel (tuto čerstvou zeleninu můžete podávat později k večeři).
Na velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a na něm na vysokém plameni opečte maso ze všech stran dozlatova. Maso přendejte do zapékací misky.
Připravte omáčku: snižte plamen v pánvi a přidejte nakrájenou čerstvou zeleninu (volitelně). Zalijte polovinou ohřáté, scezené marinády a poté přidejte zeleninu. Vařte 1–2 minuty na mírném ohni a z pánve seškrábněte přípečky / výpek po opékání masa
Obsah pánve přendejte k masu do zapékací misky a přikryjte. Maso by nemělo plavat v omáčce.
Vložte do trouby na rošt a pečte podle pokynů na displeji.
Po hodině nádobu vyjměte. Rozdrobte tři perníčky a poté je přidejte do pečeně. Perník má překrýt kyselost omáčky. Přikryjte misku.
Po vyjmutí z trouby omáčku sceďte do hrnce. Vyjměte čerstvou zeleninu ze sítka a poté ji vložte do hrnce. Zbývající zeleninu (tu z marinády) lehce rozmixujte do omáčky.
Pečené hovězí maso nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm. Podávejte horké.

Houskové knedlíky

Chléb nakrájejte na kostky o rozměrech přibližně 3x3 cm.
V míse smíchejte mléko, vejce, rozpuštěné máslo, koření a nasekanou pažitku. Chléb namočte, dokud neabsorbuje veškerou tekutinu a nezměkne, poté vše jemně promíchejte.
Na stole rozložte potravinářskou fólii a položte na ni rovnoměrný válec připravené směsi. Pevně srolujte a přitlačte boky dovnitř. Jemně propíchněte roládu párátkem v místech, kde se nahromadil vzduch, zavažte boky a zabalte do dvou vrstev alobalu.
Hotovou roládu dejte do ploché zapékací misky nebo na poklici a zalijte vodou do výšky asi 0,5 cm. -Vložte do trouby na plochý plech a pečte podle pokynů na displeji.
Po upečení nechte chvíli stranou, poté roládu vybalte z alobalu a nakrájejte na 3 cm silné plátky.

Červené zelí

Nakrájené zelí dejte do zapékací misky, přidejte víno, marmeládu, oloupané a nakrájené jablko a koření.
Přikryjte víkem nebo alobalem. Vložte do trouby na plochý plech a pečte podle pokynů na displeji.
Po upečení sceďte přebytečnou vodu, přidejte máslo, cukr a ocet a poté míchejte, dokud se máslo nerozpustí.