Surstek

180 min
All in 1

Skriv ut

Ingredienser til 6 porsjoner:

Stek

Storfekjøtt (skulder eller nakke) 1,3 kg
Rødvin 500 ml
Rødvinseddik 250 ml
Rørsukker 2 spiseskjeer
Klarert smør 100 g
Gulrøtter 3 stk.
Persille 3 stk.
Løk 2 stk.
Salt klype
Pepper klype
Grønnsaker og krydder til marinaden:
Sellerirot 1 lite stykke
Purre stykke
Gulrøtter 1-2 stk.
Løk 2 store stk.
Laurbærblad 1-2 stk.
Einebær 8 stk.
Kanelbark stykke
Nellik 4 stk.
Pepperkorn etter smak
Allehånde 10 stk.
Saus (hemmelig ingrediens frankisk):
Nürnberg- eller nasjonale pepperkaker 3 stk.

Brøddumplings

Gamle rundstykker 6 stk.
Egg 6 stk.
Gressløk 1 bunt
Salt 1 teskje
Pepper ⅓ teskje
Smør 150 g
Persille 2 spiseskjeer
Melk 450 ml

Rødkål

Rødkål 500 g
Rødvin 500 ml
Laurbærblad 3 stk.
Allehånde 3 stk.
Salt 2 teskjeer
Pepper klype
Eple 2 stk.
Ribsmarmelade 2 spiseskjeer
Einebær 3 stk.
Sukker 1 teskje
Eddik 2 spiseskjeer
Smør 25 g

Tilberedning:

Stek

I en stor glassbeholder har du kanel, laurbærblad, nellik og pepperkorn , einerbær og allehånde knust i en morter. Vask, skrell og skjær selleri, gulrøtter, purre og løk i store biter. Ha grønnsakene i en bolle med krydderne.
Legg kjøttet oppå. Hell i rødvin og vineddik og tilsett 2 spiseskjeer rørsukker. Kjøttet skal være helt dekket av marinaden. Dekk formen med plastfolie og lokk, og sett den deretter i kjøleskapet i omtrent 5 dager. Snu kjøttet i marinaden én gang om dagen.
Etter denne tiden, ta kjøttet ut av marinaden og tørk det grundig på kjøkkenpapir. Smak til med salt og pepper , og sil deretter marinaden gjennom en sil (sett grønnsakene til side). Skrell og grovhakk gulrøttene, løken og persillen (disse ferske grønnsakene kan serveres til middag senere).
Varm det klarede smøret i en stor stekepanne og stek kjøttet på alle sider over høy varme til det er godt brunet. Legg kjøttet over i en ildfast form.
Forbered sausen: reduser varmen i pannen og tilsett de hakkede friske grønnsakene (valgfritt). Hell i halvparten av den varme, silte marinaden, og tilsett deretter grønnsakene. La det småkoke i 1–2 minutter, og skrap av den såkalte relishen (brente rester av kjøttet etter steking) fra pannen.
Ha innholdet i pannen over i den ildfaste formen med kjøttet, og dekk til. Kjøttet skal ikke svømme i sausen.
Sett i ovnen på en rist og stek i henhold til instruksjonene på displayet.
Fjern beholderen etter en time. Smuldre tre pepperkaker og legg dem deretter i steken. Pepperkakene skal skjære gjennom sausens syrlighet. Dekk til retten.
Etter at du har tatt sausen ut av ovnen, sil den over i en kjele. Ta de ferske grønnsakene ut av silen og legg dem deretter i kjelen. Kjør de resterende grønnsakene (de fra marinaden) lett inn i sausen.
Skjær roastbiffen i skiver som er omtrent 1 cm tykke. Serveres varm.

Brøddumplings

Skjær brødet i terninger på omtrent 3 x 3 cm.
I en bolle blander du melk, egg, smeltet smør, krydder og hakket gressløk. Bløtlegg brødet til det absorberer all væsken og blir mykt, og bland deretter alt forsiktig.
På bordet, brett ut plastfolien og legg en jevn rull av den tilberedte blandingen på den. Rull den stramt sammen, og trykk sidene innover. Stikk forsiktig hull på rullen med en tannpirker der luften har samlet seg, knyt sidene og pakk den inn i to lag med aluminiumsfolie.
Legg den ferdige rullen i en flat, ildfast form eller på et lokk og tilsett vann til en høyde på ca. 0,5 cm. -Sett i ovnen på en flat stekeplate og stek i henhold til instruksjonene på displayet.
Etter steking, sett til side en stund, pakk deretter rullen ut av folien og skjær den i 3 cm tykke skiver.

Rødkål

Legg den hakkede kålen i en ildfast form, tilsett vin, syltetøy, skrelt og hakket eple og krydder.
Dekk til med lokk eller aluminiumsfolie. Sett i ovnen på et flatt stekebrett og stek i henhold til instruksjonene på displayet.
Etter steking, hell av overflødig vann, tilsett smør, sukker og eddik, og rør deretter til smøret smelter.