Sauerbraten

180 min
All in 1

Afdrukken

Ingrediënten voor 6 porties:

Gebraden vlees

Rundvlees (schouder of nek) 1,3 kg
Rode wijn 500 ml
Rode wijnazijn 250 ml
Rietsuiker 2 eetlepels
Geklaarde boter 100 g
Wortels 3 stuks
Peterselie 3 stuks
Ui 2 stuk
Zout snufje
Peper snufje
Groenten en kruiden voor de marinade:
Knolselderij 1 klein stukje
Prei stuk
Wortels 1-2 stuks
Uien 2 grote stuks.
Laurierblaadjes 1-2 stuks
Jeneverbessen 8 stuks
Kaneelschors stuk
Kruidnagels 4 stuks
Peperkorrels naar smaak
Piment 10 stuks
Saus (Frankisch geheim ingrediënt):
Neurenbergse of nationale peperkoek 3 stuks.

Broodknoedels

Oude broodjes 6 stuks
Eieren 6 stuks
Bieslook 1 bosje
Zout 1 theelepel
Peper ⅓ theelepel
Boter 150 g
Peterselie 2 eetlepels
Melk 450 ml

Rode kool

Rode kool 500 g
Rode wijn 500 ml
Laurierblad 3 stuks
Piment 3 stuks
Zout 2 theelepels
Peper snufje
Appel 2 stuks.
Aalbessenjam 2 eetlepels
Jeneverbessen 3 stuks
Suiker 1 theelepel
Azijn 2 eetlepels
Boter 25 g

Bereiding:

Gebraden vlees

Doe in een grote glazen kom kaneel, laurierblaadjes, kruidnagels, peperkorrels, jeneverbessen en pimentkorrels die in een vijzel zijn fijngestampt. Was, schil en snijd de selderij, wortels, prei en ui in grote stukken. Doe de groenten in een kom met de kruiden.
Leg het vlees erop. Giet er rode wijn en wijnazijn bij en voeg 2 eetlepels rietsuiker toe. Het vlees moet volledig bedekt zijn met de marinade. Dek de schaal af met huishoudfolie en een deksel en zet hem vervolgens ongeveer 5 dagen in de koelkast. Keer het vlees eenmaal per dag om in de marinade.
Haal na deze tijd het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en zeef de marinade vervolgens door een vergiet (zet de groenten apart). Schil en hak de wortels, ui en peterselie grof (deze verse groenten kunnen later bij het diner worden geserveerd).
Verhit de geklaarde boter in een grote koekenpan en bak het vlees aan alle kanten op hoog vuur tot het mooi bruin is. Leg het vlees in een ovenschaal.
Bereid de saus voor: zet het vuur laag en voeg de fijngehakte verse groenten toe (optioneel). Giet de helft van de opgewarmde, gezeefde marinade erbij en voeg dan de groenten toe. Laat het geheel 1-2 minuten sudderen en schraap de zogenaamde relish (aangebrande resten na het bakken van het vlees) van de pan.
Doe de inhoud van de pan over in de ovenschaal met het vlees en dek af. Het vlees mag niet in de saus zwemmen.
Plaats het product op een rooster in de oven en bak het volgens de aanwijzingen op het display.
Verwijder het vat na een uur. Verkruimel drie peperkoekjes en voeg ze vervolgens toe aan het braadstuk. De peperkoek is bedoeld om de zure smaak van de saus te neutraliseren. Dek de schaal af.
Nadat je de schotel uit de oven hebt gehaald, zeef je de saus in een steelpan. Haal de verse groenten uit de vergiet en doe ze vervolgens in de steelpan. Pureer de overgebleven groenten (die uit de marinade) lichtjes door de saus.
Snijd het rosbief in plakken van ongeveer 1 cm dik. Serveer warm.

Broodknoedels

Snijd het brood in blokjes van ongeveer 3x3 cm.
Meng in een kom de melk, eieren, gesmolten boter, specerijen en gehakte bieslook. Laat het brood weken tot het al het vocht heeft opgenomen en zacht is, en meng daarna alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Leg de huishoudfolie open op de tafel en verdeel het bereide mengsel er gelijkmatig over. Rol het strak op en druk de zijkanten naar binnen. Prik voorzichtig met een tandenstoker gaatjes in de rol waar lucht zich heeft verzameld, bind de zijkanten dicht en wikkel de rol in twee lagen aluminiumfolie.
Plaats de afgewerkte roulade in een platte ovenschaal of op het deksel van de schaal en vul deze met water tot een hoogte van ongeveer 0,5 cm. -Plaats het product op een platte bakplaat in de oven en bak het volgens de aanwijzingen op het display.
Laat de rol na het bakken even rusten, haal hem dan uit de folie en snijd hem in plakken van 3 cm dik.

Rode kool

Doe de gesneden kool in een ovenschaal, voeg de wijn, jam, geschilde en in blokjes gesneden appel en specerijen toe.
Dek af met een deksel of aluminiumfolie. Plaats de cake op een platte bakplaat in de oven en bak volgens de aanwijzingen op het display.
Na het bakken, giet het overtollige water af, voeg de boter, suiker en azijn toe en roer tot de boter gesmolten is.