Sauerbraten

180 min
All in 1

Drukuj

Składniki na 6 porcji:

Pieczeń

Wołowina (łopatka lub karczek) 1,3 kg
Czerwone wino 500 ml
Ocet z czerwonego wina 250 ml
Cukier trzcinowy 2 łyżki
Masło klarowane 100 g
Marchew 3 szt.
Pietruszka 3 szt.
Cebula 2 szt.
Sól szczypta
Pieprz szczypta
Warzywa i przyprawy do marynaty:
Seler korzeniowy 1 mała szt.
Por kawałek
Marchew 1-2 szt.
Cebula 2 duże szt.
Liście laurowe 1-2 szt.
Jagody jałowca 8 szt.
Kora cynamonu kawałek
Goździki 4 szt.
Pieprz w ziarnach do smaku
Ziele angielskie 10 szt.
Sos (sekretny składnik frankoński):
Pierniki norymberskie lub krajowe 3 szt.

Knedle chlebowe

Czerstwe bułki 6 szt.
Jajka 6 szt.
Szczypiorek 1 pęczek
Sól 1 łyżeczka
Pieprz ⅓ łyżeczki
Masło 150 g
Natka pietruszki 2 łyżki
Mleko 450 ml

Kapusta modra

Kapusta czerwona 500 g
Czerwone wino 500 ml
Liść laurowy 3 szt.
Ziele angielskie 3 szt.
Sól 2 łyżeczki
Pieprz szczypta
Jabłko 2 szt.
Dżem porzeczkowy 2 łyżki
Ziarno jałowca 3 szt.
Cukier 1 łyżeczka
Ocet 2 łyżki
Masło 25 g

Wykonanie:

Pieczeń

Do dużego, szklanego naczynia wrzuć cynamon, liście laurowe, goździki oraz zmiażdżone w moździerzu pieprz, jałowiec i ziele angielskie. Umyj, obierz i pokrój na duże kawałki seler, marchewki, por i cebulę. Umieść warzywa w naczyniu z przyprawami.
Mięso połóż na wierzchu. Wlej czerwone wino oraz ocet winny i wsyp 2 łyżki cukru trzcinowego. Mięso powinno być całkowicie przykryte marynatą. Przykryj naczynie folią spożywczą i pokrywką, a następnie wstaw do lodówki na około 5 dni. Raz dziennie obracaj mięso w marynacie.
Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz na ręcznikach papierowych. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przecedź marynatę przez sitko (warzywa odłóż). Obierz i pokrój na grube kawałki marchew, cebulę i pietruszkę (te świeże warzywa można później podać do obiadu).
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu, aż się dobrze zrumieni. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
Przygotuj sos: zmniejsz ogień na patelni i wrzuć pokrojone świeże warzywa (opcjonalne). Wlej połowę podgrzanej, przecedzonej marynaty, a następnie wrzuć warzywa. Duś 1-2 minuty, zeskrobując z patelni tzw. smaczek (przypieczone resztki po smażeniu mięsa).
Przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego z mięsem, przykryj. Mięso nie powinno pływać w sosie.
Wstaw do piekarnika na drabince i piecz zgodnie z instrukcjami na wyświetlaczu.
Po godzinie wyjmij naczynie. Pokrusz trzy pierniki, a następnie wrzuć do pieczeni. Pierniki mają przełamać kwaśność sosu. Przykryj naczynie.
Po wyciągnięciu z piekarnika przecedź sos do rondla. Wyjmij z sitka świeże warzywa, a następnie przełóż je do rondelka z sosem. Pozostałe warzywa (te z marynaty) przetrzyj lekko do sosu.
Pokrój pieczeń wołową na plastry o grubości ok. 1 cm. Podawaj na gorąco.

Knedle chlebowe

Pieczywo pokrój w kostkę wielkości ok. 3x3 cm.
W misce wymieszaj mleko, jajka, rozpuszczone masło, przyprawy i posiekany szczypiorek. Mocz pieczywo do momentu, aż wchłonie cały płyn i zmięknie, a potem wszystko delikatnie wymieszaj.
Na stole rozwiń folię spożywczą i nałóż na nią równomierny wałek z przygotowanej masy. Zwiń w ciasny rulon, a boki dopchnij do środka. Delikatnie nakłuj roladę wykałaczką w miejscach, gdzie zebrało się powietrze, zwiąż boki i zawiń w dwie warstwy folii aluminiowej.
Gotową roladę włóż do płaskiego naczynia żaroodpornego lub na pokrywkę od naczynia i dolej wody na około 0,5 cm wysokości. -Wstaw do piekarnika na płaskiej blasze i piecz zgodnie z instrukcjami na wyświetlaczu.
Po upieczeniu odstaw na chwilę, a następnie odwiń roladę z folii i pokrój w plastry grubości 3 cm.

Kapusta modra

Posiekaną kapustę włóż do naczynia żaroodpornego, dodaj wino, dżem, obrane i pokrojone w kostkę jabłko oraz przyprawy.
Przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika na płaskiej blasze i piecz zgodnie z instrukcjami na wyświetlaczu.
Po upieczeniu odcedź z nadmiaru wody, dodaj masło, cukier i ocet, a następnie wymieszaj do momentu rozpuszczenia się masła.