Маринованная говядина

180 min
All in 1

Печать

Ингредиенты на 6 порций:

Жаркое

Говядина (лопатка или шея) 1,3 кг
Красное вино 500 мл
Красный винный уксус 250 мл
Тростниковый сахар 2 столовые ложки
Топленое масло 100 г
Морковь 3 шт.
Петрушка 3 шт.
Лук 2 шт.
Соль щепотка
Перец щепотка
Овощи и специи для маринада:
Корень сельдерея 1 небольшой
Лук-порей кусок
Морковь 1-2 шт.
Лук 2 больших шт.
Лавровые листья 1-2 шт.
Ягоды можжевельника 8 шт.
Кора корицы кусочек
Гвоздика 4 шт.
Черный перец горошком по вкусу
Душистый перец 10 шт.
Соус (франконский секретный ингредиент):
Нюрнбергский или национальный пряник 3 шт.

Хлебные клецки

Черствые булочки 6 шт.
Яйца 6 шт.
Лук-шалот 1 пучок
Соль 1 чайная ложка
Перец ⅓ чайной ложки
Сливочное масло 150 г
Зелень петрушки 2 столовые ложки
Молоко 450 мл

Красная капуста

Красная капуста 500 г
Красное вино 500 мл
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец 3 шт.
Соль 2 чайные ложки
Перец щепотка
Яблоки 2 шт.
Смородиновое варенье 2 столовые ложки
Ягоды можжевельника 3 шт.
Сахар 1 чайная ложка
Уксус 2 столовые ложки
Сливочное масло 25 г

Приготовление:

Жаркое

В большой стеклянной емкости смешайте в ступке корицу, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком, ягоды можжевельника и душистый перец. Вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками сельдерей, морковь, лук-порей и репчатый лук. Положите овощи вместе со специями.
Положите мясо сверху. Влейте красное вино и винный уксус, добавьте 2 столовые ложки тростникового сахара. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Накройте блюдо пищевой пленкой и крышкой, затем поставьте в холодильник примерно на 5 дней. Переворачивайте мясо в маринаде один раз в день.
По истечении этого времени выньте мясо из маринада и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем, затем процедите маринад через сито (овощи отложите в сторону). Очистите и крупно нарежьте морковь, лук и петрушку (эти свежие овощи можно подать к ужину позже).
Разогрейте топленое масло в большой сковороде и обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложите мясо в жаропрочную форму.
Приготовьте соус: уменьшите огонь в сковороде и добавьте нарезанные свежие овощи (по желанию). Влейте половину подогретого и процеженного маринада, затем добавьте овощи. Тушите на медленном огне 1-2 минуты, соскребая со дна сковороды так называемый соус (пригоревшие остатки после жарки мяса).
Переложите содержимое сковороды в жаропрочную форму с мясом и накройте крышкой. Мясо не должно плавать в соусе.
Поместите в духовку на решетку и выпекайте согласно инструкции на дисплее.
Через час выньте форму. Раскрошите три имбирных печенья и добавьте их к жаркому. Имбирный пряник должен нейтрализовать кислотность соуса. Накройте крышкой.
После извлечения из духовки процедите соус в кастрюлю. Выньте свежие овощи из сита и переложите их в кастрюлю. Оставшиеся овощи (из маринада) слегка измельчите в пюре и добавьте в соус.
Нарежьте ростбиф ломтиками толщиной примерно 1 см. Подавать горячим.

Хлебные клецки

Нарежьте хлеб кубиками примерно 3х3 см.

В миске смешайте молоко, яйца, растопленное масло, специи и нарезанный зеленый лук. Замочите хлеб до тех пор, пока он не впитает всю жидкость и не размягчится, затем аккуратно все перемешайте.

Разверните пищевую пленку и выложите на нее ровный рулон приготовленной смеси. Плотно сверните рулон, прижимая края внутрь. Аккуратно проткните рулон зубочисткой в местах скопления воздуха, завяжите края и оберните двумя слоями алюминиевой фольги.

Выложите готовый рулет в плоскую жаропрочную форму или на крышку от формы для запекания и налейте воды до высоты примерно 0,5 см. -Поместите в духовку на плоский противень и выпекайте согласно инструкции на дисплее.

После запекания отставьте на некоторое время, затем снимите фольгу и нарежьте рулет ломтиками толщиной 3 см.

Красная капуста

Выложите нарезанную капусту в жаропрочную форму, добавьте вино, джем, очищенное и нарезанное кубиками яблоко и специи.
Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Поместите в духовку на плоский противень и выпекайте согласно инструкции на дисплее.
После выпечки слейте лишнюю воду, добавьте сливочное масло, сахар и уксус, затем перемешивайте, пока масло не растает.