Маринадталған ет

180 min
All in 1

Басып шығару

6 сыбағаға арналған ингредиенттер:

Ет орамасы

Сиыр еті (жауырын немесе мойын) 1,3 кг
Қызыл шарап 500 мл
Қызыл шарап сірке суы 250 мл
Қамыс қанты 2 ас қасық
Ерітілген май 100 г
Сәбіз 3 дана
Ақжелкен тамыры 3 дана
Пияз 2 дана
Тұз бір шымшым
Бұрыш бір шымшым
Маринадқа арналған көкөністер мен дәмдеуіштер:
Балдыркөк тамыры 1 шағын
Порей пиязы 1 дана
Сәбіз 1-2 дана
Бас пияз 2 үлкен дана
Лавр жапырағы 1-2 дана
Арша жидектері 8 дана
Даршын таяқшасы 1 дана
Қалампыр 4 дана
Бұршақ қара бұрыш дәміне қарай
Хош иісті бұрыш 10 дана
Тұздық (құпия франкондық ингредиент):
Нюрнбергтік немесе дәстүрлі зімбір прянигі 3 дана

Нан кнедликтері

Қатқан тоқаштар 6 дана
Жұмыртқа 6 дана
Шалот пиязы 1 бума
Тұз 1 шай қасық
Бұрыш ⅓ шай қасық
Сары май 150 г
Ақжелкен көгі 2 ас қасық
Сүт 450 мл

Қызыл қырыққабат

Қызыл қырыққабат 500 г
Қызыл шарап 500 мл
Лавр жапырағы 3 дана
Хош иісті бұрыш 3 дана
Тұз 2 шай қасық
Бұрыш бір шымшым
Алма 2 дана
Қарақат джемі 2 ас қасық
Арша жидектері 3 дана
Қант 1 шай қасық
Сірке суы 2 ас қасық
Сары май 25 г

Дайындау:

Ет орамасы

Үлкен шыны ыдыста келсапта үгітілген даршын, лавр жапырағы, қалампыр, қара бұрыш бұршақтары, арша жидектері және хош иісті бұрышты араластырыңыз. Балдыркөкті, сәбізді, порей пиязын және бас пиязды жуып, аршыңыз да, ірі кесектерге кесіңіз. Көкөністерді дәмдеуіштермен біріктіріңіз.
Үстіне етті салыңыз. Қызыл шарап пен шарап сірке суын құйыңыз, 2 ас қасық қамыс қантын қосыңыз. Ет маринадқа толық батып тұруы керек. Ыдысты тағамдық үлдірмен тартып, қақпағын жабыңыз да, тоңазытқышқа шамамен 5 күнге қойыңыз. Маринадтағы етті күніне бір рет аударып тұрыңыз.
Осы уақыт өткен соң етті маринадтан шығарып, қағаз майлықпен мұқият құрғатыңыз. Тұз бен бұрыш сеуіп дәмдеңіз, содан кейін маринадты сүзгі арқылы сүзіңіз (көкөністерді бөлек алып қойыңыз). Сәбізді, пиязды және ақжелкен тамырын аршып, ірілеп тураңыз (бұл жас көкөністерді гарнирге ұсынуға болады).
Үлкен табада ерітілген майды қыздырып, етті барлық жағынан қызарған қабық пайда болғанша қатты отта қуырыңыз. Етті ыстыққа төзімді қалыпқа салыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: табаның астындағы отты азайтып, туралған жас көкөністерді қосыңыз (қалауыңыз бойынша). Жылытылған және сүзілген маринадтың жартысын құйыңыз, содан кейін көкөністерді қосыңыз. Табаның түбіне жабысқан ет сөлдерін қырып (табаны деглазирлеп), баяу отта 1-2 минут бұқтырыңыз.
Табаның ішіндегісін ет салынған ыстыққа төзімді қалыпқа құйып, қақпағын жабыңыз. Ет тұздыққа толық батып тұрмауы керек.
Тұмшапешке тордың үстіне қойыңыз және дисплейдегі нұсқаулыққа сәйкес бұқтырыңыз.
Бір сағаттан кейін қалыпты алыңыз. Үш зімбір прянигін үгітіп, қуырылған етке қосыңыз. Пряник тұздықтың артық қышқылдығын басады. Қақпағын жабыңыз.
Тұмшапеште піскеннен кейін тұздықты шұңғыл табаға сүзіп құйыңыз. Сүзгіден жас көкөністерді шұңғыл табаға салыңыз. Қалған көкөністерді (маринадтағы) аздап езіп, тұздыққа қосыңыз.
Етті қалыңдығы шамамен 1 см болатын тілімдерге кесіңіз. Ыстық күйінде ұсыныңыз.

Нан кнедликтері

Нанды шамамен 3х3 см текшелерге кесіңіз.

Ыдыста сүт, жұмыртқа, ерітілген сары май, дәмдеуіштер және туралған көк пиязды араластырыңыз. Нан барлық сұйықтықты сіңіріп жұмсарғанша жібітіңіз, содан кейін бәрін ақырын араластырыңыз.

Тағамдық үлдірді жайып, оның үстіне дайындалған қоспаны біркелкі батон пішінінде салыңыз. Шеттерін ішіне қарай басып, ораманы тығыз ораңыз. Ауа жиналған жерлерді тіс шұқығышпен абайлап тесіп, шеттерін байлаңыз және екі қабат алюминий фольгамен ораңыз.

Дайындалған ораманы жалпақ ыстыққа төзімді қалыпқа немесе пісіруге арналған қалыптың қақпағына ауыстырып, шамамен 0,5 см деңгейіне дейін су құйыңыз. Тұмшапештегі жалпақ пісіру табағына қойып, дисплейдегі нұсқаулық бойынша пісіріңіз.

Піскеннен кейін аздап суытып, фольганы алып тастаңыз да, ораманы қалыңдығы 3 см болатын тілімдерге кесіңіз.

Қызыл қырыққабат

Туралған қырыққабатты ыстыққа төзімді қалыпқа салыңыз, шарап, джем, аршылып, текшелеп туралған алма мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қақпақпен немесе алюминий фольгамен жабыңыз. Тұмшапештегі жалпақ пісіру табағына қойып, дисплейдегі нұсқаулық бойынша пісіріңіз.
Піскеннен кейін артық суды төгіп тастаңыз, сары май, қант және сірке суын қосыңыз, содан кейін май ерігенше араластырыңыз.