Carne marinada

180 min
All in 1

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Ingredientes para 6 porciones:

Asado

Carne de ternera (paleta o cuello) 1,3 kg
Vino tinto 500 ml
Vinagre de vino tinto 250 ml
Azúcar de caña 2 cucharadas
Mantequilla clarificada 100 g
Zanahorias 3 uds.
Raíz de perejil 3 uds.
Cebolla 2 ud.
Sal una pizca
Pimienta una pizca
Verduras y especias para el adobo:
Raíz de apio 1 pieza pequeña
Puerro pieza
Zanahorias 1-2 uds.
Cebolla 2 uds. grandes
Hojas de laurel 1-2 uds.
Bayas de enebro 8 uds.
Corteza de canela pieza
Clavos de olor 4 uds.
Granos de pimienta al gusto
Pimienta de Jamaica 10 uds.
Salsa (ingrediente secreto franconio):
Pan de jengibre de Núremberg o nacional 3 uds.

Albóndigas de pan

Panecillos duros 6 uds.
Huevos 6 uds.
Cebollino 1 manojo
Sal 1 cucharadita
Pimienta ⅓ cucharadita
Mantequilla 150 g
Perejil 2 cucharadas
Leche 450 ml

Col lombarda

Col lombarda 500 g
Vino tinto 500 ml
Hoja de laurel 3 uds.
Pimienta de Jamaica 3 uds.
Sal 2 cucharaditas
Pimienta una pizca
Manzana 2 uds.
Mermelada de grosella 2 cucharadas
Bayas de enebro 3 uds.
Azúcar 1 cucharadita
Vinagre 2 cucharadas
Mantequilla 25 g

Preparación:

Asado

En un recipiente de vidrio grande, añade canela, hojas de laurel, clavos de olor, granos de pimienta, bayas de enebro y pimienta de Jamaica machacados en un mortero. Lava, pela y corta el apio, las zanahorias, el puerro y la cebolla en trozos grandes. Coloca las verduras en un bol con las especias.
Coloca la carne encima. Vierte el vino tinto y el vinagre de vino y añade 2 cucharadas de azúcar de caña. La carne debe quedar completamente cubierta con la marinada. Cubre el plato con film transparente y una tapa, y refrigéralo durante unos 5 días. Voltea la carne en la marinada una vez al día.
Transcurrido este tiempo, retira la carne de la marinada y sécala bien con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta, y luego cuela la marinada (reserva las verduras). Pela y pica las zanahorias, la cebolla y la raíz de perejil en trozos grandes (estas verduras frescas se pueden servir con el almuerzo más tarde).
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y fríe la carne por todos lados a fuego alto hasta que esté bien dorada. Traslada la carne a una fuente apta para horno.
Prepara la salsa: reduce el fuego en la sartén y añade las verduras frescas picadas (opcional). Vierte la mitad del adobo caliente y colado, y luego agrega las verduras. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, raspando de la sartén los restos dorados que quedan después de freír la carne.
Transfiere el contenido de la sartén a la fuente apta para horno con la carne y cúbrela. La carne no debe estar nadando en la salsa.
Colócala en el horno sobre una rejilla y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
Después de una hora, retira el recipiente. Desmenuza tres galletas de jengibre y añádelas al asado. Se supone que el pan de jengibre contrarresta la acidez de la salsa. Cubre el plato.
Después de sacarlo del horno, cuele la salsa en una cacerola. Retira las verduras frescas del colador y colócalas en la cacerola. Tritura ligeramente las verduras restantes (las de la marinada) e incorpóralas a la salsa.
Corta la carne asada en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sirve caliente.

Albóndigas de pan

Corta el pan en cubos de aproximadamente 3x3 cm.
En un bol, mezcla la leche, los huevos, la mantequilla derretida, las especias y el cebollino picado. Remoja el pan hasta que absorba todo el líquido y se ablande, luego mezcla todo suavemente.
Sobre la mesa, extiende el film transparente y coloca encima un rollo uniforme de la mezcla preparada. Enróllalo firmemente, presionando los lados hacia adentro. Pincha suavemente el rollo con un palillo donde se haya acumulado aire, ata los lados y envuélvelo en dos capas de papel de aluminio.
Coloca el rollo terminado en una fuente plana apta para horno o sobre la tapa de una fuente y añade agua hasta alcanzar una altura de aproximadamente 0,5 cm. -Coloca en el horno sobre una bandeja plana y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
Tras hornearlo, déjalo reposar un rato, luego retira el papel de aluminio del rollo y córtalo en rebanadas de 3 cm de grosor.

Col lombarda

Coloca la col picada en una fuente apta para horno, añade el vino, la mermelada, la manzana pelada y cortada en dados y las especias.
Cubre con una tapa o papel de aluminio. Colócalo en el horno sobre una bandeja plana y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
Después de hornear, escurre el exceso de agua, añade la mantequilla, el azúcar y el vinagre, y revuelve hasta que la mantequilla se derrita.