Marinirana govedina

180 min
All in 1

Natisni

Sestavine za 6 porcij:

Pečenka

Govedina (pleče ali vrat) 1,3 kg
Rdeče vino 500 ml
Rdeči vinski kis 250 ml
Trsni sladkor 2 žlici
Prečiščeno maslo 100 g
Korenje 3 kosi
Peteršilj 3 kosi
Čebula 2 kos.
Sol ščepec
Poper ščepec
Zelenjava in začimbe za marinado:
Korenina zelene 1 majhen kos
Por kos
Korenje 1-2 kos.
Čebula 2 velika kosa
Lovorjevi listi 1-2 kos.
Brinove jagode 8 kosov.
cimetovo lubje kos
Klinčki 4 kosi
Poper v zrnu po okusu
Piment 10 kosi
Omaka (frankovska skrivna sestavina):
Nürnberški ali nacionalni medenjaki 3 kosi

Kruhovi cmoki

Stare žemljice 6 kosov.
Jajca 6 kosi
Drobnjak 1 šopek
Sol 1 čajna žlička
Poper ⅓ čajne žličke
Maslo 150 g
Peteršilj 2 žlici
Mleko 450 ml

Rdeče zelje

Rdeče zelje 500 g
Rdeče vino 500 ml
Lovorjev list 3 kosi
Piment 3 kosi
Sol 2 čajne žličke
Poper ščepec
Jabolko 2 kosa.
Ribezova marmelada 2 žlici
Brinove jagode 3 kosi
Sladkor 1 čajna žlička
Kis 2 žlici
Maslo 25 g

Priprava:

Pečenka

V veliko stekleno posodo dodajte cimet, lovorjev list, klinčke in poper v zrnu, brinove jagode in piment, zdrobljen v možnarju. Operite, olupite in narežite zeleno, korenje, por in čebulo na večje kose. Zelenjavo dajte v skledo z začimbami.
Meso dajte na vrh. Prilijte rdeče vino in vinski kis ter dodajte 2 žlici trsnega sladkorja. Meso mora biti popolnoma prekrito z marinado. Posodo pokrijte s prozorno folijo in pokrovom, nato pa jo postavite v hladilnik za približno 5 dni. Meso v marinadi obrnite enkrat na dan.
Po tem času meso vzemite iz marinade in ga dobro osušite na papirnatih brisačah. Začinite s soljo in poprom, nato pa marinado precedite skozi cedilo (zelenjavo postavite na stran). Olupite in grobo narežite korenje, čebulo in peteršilj (to svežo zelenjavo lahko postrežete kasneje z večerjo).
V veliki ponvi segrejte prečiščeno maslo in na njem na visoki temperaturi popecite meso z vseh strani, dokler se dobro ne zapeče. Meso preložite v ognjevarno posodo.
Pripravite omako: zmanjšajte ogenj v ponvi in dodajte nasekljano svežo zelenjavo (po želji). Prilijte polovico segrete, precejene marinade, nato dodajte zelenjavo. Kuhajte 1-2 minuti, pri čemer s ponve postrgajte tako imenovani relish (zažgane ostanke mesa po cvrtju).
Vsebino pekača preložite v ognjevarno posodo z mesom in pokrijte. Meso ne sme plavati v omaki.
Postavite v pečico na rešetko in pecite po navodilih na zaslonu.
Po eni uri odstranite posodo. Zdrobite tri medenjake in jih dodajte k pečenki. Medenjaki naj bi prebili kislost omake. Pokrijte posodo.
Ko omako vzamete iz pečice, jo precedite v ponev. Svežo zelenjavo odcedite iz cedila in jo nato stresite v ponev. Preostalo zelenjavo (tisto iz marinade) rahlo pretlačite v omako.
Pečeno govedino narežite na približno 1 cm debele rezine. Postrezite vroče.

Kruhovi cmoki

Kruh narežite na kocke približno 3 x 3 cm.
V skledi zmešajte mleko, jajca, stopljeno maslo, začimbe in sesekljan drobnjak. Kruh namakajte, dokler ne vpije vse tekočine in se zmehča, nato pa vse skupaj nežno premešajte.
Na mizi razgrnite prozorno folijo in nanjo položite enakomeren zvitek pripravljene zmesi. Tesno ga zvijte in stranice potisnite navznoter. Z zobotrebcem nežno prebodite zvitek tam, kjer se je nabral zrak, zavežite stranice in zavijte v dve plasti aluminijaste folije.
Končano rulado položite v raven ognjevaren pekač ali na pokrovko in dodajte vodo do višine približno 0,5 cm. -Postavite v pečico na raven pekač in pecite po navodilih na zaslonu.
Po peki za nekaj časa pustite na strani, nato pa zvitek odvijte iz folije in ga narežite na 3 cm debele rezine.

Rdeče zelje

Sesekljano zelje dajte v ognjevarno posodo, dodajte vino, marmelado, olupljeno in na kocke narezano jabolko ter začimbe.
Pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo. Postavite v pečico na raven pekač in pecite po navodilih na zaslonu.
Po peki odcedite odvečno vodo, dodajte maslo, sladkor in kis, nato pa mešajte, dokler se maslo ne stopi.