Sauerbraten (Marinerad oxstek)

180 min
All in 1

Skriv ut

Ingredienser för 6 portioner:

Köttfärslimpa

Nötkött (bog eller nacke) 1,3 kg
Rött vin 500 ml
Rödvinsvinäger 250 ml
Rörsocker 2 msk
Klarat smör 100 g
Morötter 3 st.
Persilja 3 st.
Lök 2 st.
Salt en nypa
Peppar en nypa
Grönsaker och kryddor till marinaden:
Rotselleri 1 st. liten
Purjolök bit
Morötter 1-2 st.
Lök 2 st. stora
Lagerblad 1-2 st.
Enbär 8 st.
Kanelbark bit
Kryddnejlika 4 st.
Pepparkorn efter smak
Kryddpeppar 10 st.
Sås (frankisk hemlig ingrediens):
Pepparkakor från Nürnberg eller inhemska 3 st.

Semmelknödel

Gamla frallor 6 st.
Ägg 6 st.
Gräslök 1 knippe
Salt 1 tesked
Peppar ⅓ tesked
Smör 150 g
Persilja 2 msk
Mjölk 450 ml

Rödkål

Rödkål 500 g
Rött vin 500 ml
Lagerblad 3 st.
Kryddpeppar 3 st.
Salt 2 tsk
Peppar en nypa
Äpplen 2 st.
Vinbärsmarmelad 2 msk
Enbär 3 st.
Socker 1 tsk
Vinäger 2 msk
Smör 25 g

Tillagning:

Köttfärslimpa

Ta fram en stor glasform och lägg i den kanel, lagerblad och kryddnejlikor samt pepparkorn, enbär och kryddpeppar krossade i en mortel. Tvätta, skala och skär selleri, morötter, purjolök och lök i stora bitar. Lägg grönsakerna i formen med kryddorna.
Lägg köttet ovanpå. Häll i rött vin och vinäger och tillsätt 2 matskedar rörsocker. Köttet ska vara helt täckt med marinaden. Täck formen med plastfolie och lock och ställ den sedan i kylen i cirka 5 dagar. Vänd köttet i marinaden en gång om dagen.
Ta sedan upp köttet ur marinaden och torka det noggrant på hushållspapper. Krydda med salt och peppar och sila sedan marinaden genom en sil (ställ grönsakerna åt sidan). Skala och skär morötter, lök och persilja i grova bitar (dessa färska grönsaker kan serveras till lunch senare).
Hetta upp det skirade smöret i en stor stekpanna och bryn köttet på alla sidor på hög värme tills det fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
Gör såsen: sänk värmen i stekpannan och tillsätt de hackade färska grönsakerna (valfritt). Häll i hälften av den uppvärmda, avsilade marinaden och tillsätt sedan grönsakerna. Låt sjuda i 1-2 minuter och skrapa loss brända rester av köttet som blir kvar efter stekning från pannan.
Häll innehållet i pannan i den ugnsfasta formen med köttet och täck över. Köttet ska inte flyta i såsen.
Ställ in den på gallret i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Ta ut formen efter en timme. Smula tre pepparkakor och tillsätt dem sedan till köttet. Pepparkakan hjälper till att minska syrligheten i såsen. Täck över formen.
Sila såsen ner i en kastrull efter att du tagit ut formen ur ugnen. Ta upp de färska grönsakerna ur silen och lägg dem sedan i kastrullen med såsen. Passera lätt de återstående grönsakerna (de från marinaden) genom silen i såsen.
Skiva upp köttet i cirka 1 cm tjocka skivor. Servera varmt.

Semmelknödel

Skär brödet i tärningar på cirka 3x3 cm.
Blanda mjölk, ägg, smält smör, kryddor och hackad gräslök i en skål. Blötlägg brödet tills det suger åt sig all vätska och mjuknar. Blanda sedan allt försiktigt.
Lägg ut en stor bit plastfolie på köksbänken och lägg en jämn rulle av den färdiga blandningen på den. Rulla ihop den tätt och tryck sidorna inåt. Stick försiktigt hål i rullen med en tandpetare där luft har samlats, knyt ihop sidorna och slå in den i två lager aluminiumfolie.
Lägg den färdiga rullen i en platt ugnsfast form eller på locket till formen och fyll på vatten till en höjd av cirka 0,5 cm. -Placera i ugnen på en platt plåt och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Låt rullen vila en stund efter tillagningen, packa sedan upp den ur folien och skär den i 3 cm tjocka skivor.

Rödkål

Lägg den hackade kålen i en ugnsfast form och tillsätt vin, sylt, skalade och tärnade äpplen och kryddor.
Täck den med lock eller aluminiumfolie. Ställ in på en platt plåt i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Häll av överflödigt vatten efter tillagningen, tillsätt smör, socker och ättika och rör sedan om tills smöret smälter.