Hapanpaisti

180 min
All in 1

Tulosta

Ainekset 6 annokseen:

Paisti

Naudanliha (lapa tai niska) 1,3 kg
Punaviini 500 ml
Punaviinietikka 250 ml
Ruokosokeria 2 rkl
Kirkastettu voi 100 g
Porkkanat 3 kpl
Persilja 3 kpl
Sipuli 2 kpl
Suola ripaus
Pippuri ripaus
Marinadiin tarvittavat vihannekset ja mausteet:
Sellerinjuuri 1 pieni pala
Purjo pala
Porkkanat 1-2 kpl
Sipuli 2 isoa kpl
Laakerinlehdet 1-2 kpl
Katajanmarjat 8 kpl
Kanelipuun kuori pala
Neilikka 4 kpl
Pippureita maun mukaan
Maustepippuri 10 kpl.
Kastike (frankonilainen salainen ainesosa):
Nürnbergin piparkakku 3 kpl.

Leipäknöödelit

Kuivunut sämpylä 6 kpl
Muna 6 kpl
Ruohosipuli 1 nippu
Suola 1 tl
Piirakka pr ⅓ teelusikallinen
Voita 150 g
Persilja 2 rkl
Maito 450 ml

Punakaali

Punakaali 500 g
Punaviini 500 ml
Laakerinlehti 3 kpl
Maustepippuri 3 kpl.
Suola 2 tl
Pippuri ripaus
Omena 2 kpl.
Herukkahillo 2 rkl
Katajanmarja 3 kpl
Sokeri 1 tl
Etikka 2 rkl
Voita 25 g

Valmistus:

Paisti

Lisää suureen lasiastiaan kaneli, laakerinlehdet, neilikka ja pippuri, katajanmarjat ja morttelissa murskattu maustepippuri. Pese, kuori ja leikkaa selleri, porkkanat, purjo ja sipuli suuriksi paloiksi. Laita vihannekset kulhoon mausteiden kanssa.
Laita liha päälle. Kaada joukkoon punaviini ja viinietikka ja lisää 2 ruokalusikallista ruokosokeria. Lihan tulisi olla kauttaaltaan marinadin peitossa. Peitä astia foliolla ja kannella ja laita sitten jääkaappiin noin viideksi päiväksi. Kääntele lihaa marinadissa kerran päivässä.
Tämän ajan kuluttua ota liha marinadista ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla ja siivilöi marinadi (laita kasvikset sivuun). Kuori ja hienonna porkkanat, sipuli ja persilja karkeasti (tuoreita vihanneksia voi tarjoilla myöhemmin illallisen kanssa).
Kuumenna kirkastettu voi suuressa paistinpannussa ja paista lihaa kovalla tuulella joka puolelta, kunnes se ruskeutuu hyvin. Siirrä liha uuninkestävään vuokaan.
Valmistele kastike: vähennä pannun lämpöä ja lisää pilkotut tuoreet vihannekset (valinnainen). Kaada mukaan puolet lämmitetystä ja siivilöidystä marinadista ja lisää vihannekset. Hauduta pannulla 1–2 minuuttia ja kaavi pannulta pois niin sanottu relish (lihan palaneet jäänteet paistamisen jälkeen).
Siirrä pannun sisältö lihan kanssa uuninkestävään vuokaan ja peitä se. Lihan ei pitäisi kellua kastikkeessa.
Aseta ateria uuniin ritilälle ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
Tunnin kuluttua poista astia. Murustele kolme piparkakkua ja lisää ne paistin joukkoon. Piparkakkujen on tarkoitus leikata kastikkeen happamuuden läpi. Peitä astia.
Kun olet ottanut uunista, siivilöi kastike kattilaan. Ota tuoreet vihannekset siivilästä ja laita ne sitten kattilaan. Soseuta loput vihannekset (marinadista) kevyesti kastikkeen joukkoon.
Leikkaa paahtopaisti noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile kuumana.

Leipäknöödelit

Leikkaa sämpylät noin 3 x 3 cm kokoisiksi kuutioiksi.
Sekoita kulhossa maito, kananmunat, sulatettu voi, mausteet ja silputtu ruohosipuli. Liota leipää, kunnes se imee kaiken nesteen ja pehmenee; sekoita varovasti.
Rullaa auki alumiinifolio pöydälle ja aseta sen päälle tasainen rulla valmistettua massaa. Kääri se tiukasti rullalle painamalla reunat sisäänpäin. Pistele rulla varovasti hammastikulla ilmakertymistä, sido reunat ja kääri kahteen kerrokseen alumiinifolioa.
Aseta valmis rulla matalaan uunivuokaan tai vuoan kannelle ja lisää vettä noin 0,5 cm:n korkeuteen. -Aseta uuniin tasaiselle uunipellille ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
Paiston jälkeen anna vetäytyä hetken, ota sitten rulla pois foliosta ja leikkaa se 3 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Punakaali

Aseta pilkottu kaali uuninkestävään vuokaan, lisää viiniä, hilloa, kuorittua ja kuutioitua omenaa sekä mausteita.
Peitä kannella tai alumiinifoliolla. Aseta uuniin tasaiselle uunipellille ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
Paiston jälkeen valuta ylimääräinen vesi pois, lisää voi, sokeri ja etikka ja sekoita, kunnes voi sulaa.