Sauerbraten – hovädzia pečienka na kyslo

180 min
All in 1

Tlačiť

Ingrediencie na 6 porcií:

Pečienka

Hovädzie mäso (plece alebo krk) 1,3 kg
Červené víno 500 ml
Červený vínny ocot 250 ml
Trstinový cukor 2 polievkové lyžice
Prepustené maslo 100 g
Mrkva 3 ks
Petržlenová vňať 3 ks
Cibuľa 2 ks
Soľ štipka
Korenie štipka
Zelenina a koreniny na marinádu:
Koreň zeleru 1 malý kúsok
Pór kus
Mrkva 1-2 ks
Cibuľa 2 veľké ks
Bobkové listy 1-2 ks
Borievky 8 ks
Škoricová kôra kus
Klinčeky 4 ks
Korenie podľa chuti
Nové korenie 10 ks
Omáčka (franská tajná ingrediencia):
Norimberský alebo národný perník 3 ks

Chlebové knedle

Staršie žemle 6 ks
Vajcia 6 ks
Pažítka 1 zväzok
Soľ 1 čajová lyžička
Korenie ⅓ čajovej lyžičky
Maslo 150 g
Petržlenová vňať 2 polievkové lyžice
Mlieko 450 ml

Červená kapusta

Červená kapusta 500 g
Červené víno 500 ml
Bobkový list 3 ks
Nové korenie 3 ks
Soľ 2 čajové lyžičky
Korenie štipka
Jablko 2 ks
Ríbezľový džem 2 polievkové lyžice
Borievky 3 ks
Cukor 1 čajová lyžička
Ocot 2 polievkové lyžice
Maslo 25 g

Príprava:

Pečienka

Do veľkej sklenenej nádoby pridajte škoricu, bobkové listy, klinčeky a korenie, borievky a nové korenie rozdrvené v mažiari. Umyte, ošúpte a nakrájajte zeler, mrkvu, pór a cibuľu na veľké kusy. Zeleninu vložte do misky s korením.
Navrch poukladajte mäso. Zalejte červeným vínom a vínnym octom a pridajte 2 polievkové lyžice trstinového cukru. Mäso by malo byť úplne pokryté marinádou. Misku prikryte potravinovou fóliou a pokrievkou a potom dajte do chladničky asi na 5 dní. Mäso v marináde raz denne otočte.
Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte na papierových utierkach. Dochutíme soľou a korením a potom marinádu precedíme cez sitko (zeleninu odložíme bokom). Ošúpte a nahrubo nakrájajte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať (túto čerstvú zeleninu môžete podávať neskôr ako večeru).
Vo veľkej panvici rozohrejte prepustené maslo a mäso na ňom opečte zo všetkých strán na vysokej teplote, kým nie je dobre zhnednuté. Mäso preložte do zapekacej misy.
Pripravte omáčku: znížte teplotu panvice a pridajte nakrájanú čerstvú zeleninu (voliteľné). Zalejte polovicou zohriatej, precedenej marinády a potom pridajte zeleninu. Duste 1-2 minúty a zoškrabte z panvice výpek, teda pripečené zvyšky po opekaní mäsa.
Obsah panvice preložte k mäsu do zapekacej misy a prikryte. Mäso by nemalo plávať v omáčke.
Vložte do rúry na rošt a pečte podľa pokynov na displeji.
Po hodine nádobu vyberte. Rozdrobte tri perníčky a potom ich pridajte k pečienke. Perník má prebiť kyslosť omáčky. Prikryte misku.
Po vybratí z rúry preceďte omáčku do hrnca. Vyberte čerstvú zeleninu zo sitka a potom ju vložte do hrnca. Zvyšnú zeleninu (tú z marinády) zľahka rozmixujte do omáčky.
Pečené hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Podávajte horúce.

Chlebové knedle

Chlieb nakrájajte na kocky s rozmermi približne 3 x 3 cm.
V miske zmiešajte mlieko, vajcia, rozpustené maslo, koreniny a nasekanú pažítku. Chlieb namočte, kým neabsorbuje všetku tekutinu a nezmäkne, potom všetko jemne premiešajte.
Na stole rozložte potravinovú fóliu a položte na ňu rovnomerný rol pripravenej zmesi. Pevne ho zrolujte a pritlačte boky dovnútra. Jemne popichajte rolku špáradlom tam, kde sa nahromadil vzduch, zaviažte boky a zabaľte do dvoch vrstiev alobalu.
Hotovú roládu poukladajte do plochej zapekacej misy alebo na pokrievku a pridajte vodu do výšky asi 0,5 cm. -Vložte do rúry na plochý plech na pečenie a pečte podľa pokynov na displeji.
Po upečení odložte na chvíľu bokom, potom roládu odbaľte z potravinovej fólie a nakrájajte na 3 cm hrubé plátky.

Červená kapusta

Nakrájanú kapustu vložte do zapekacej misy, pridajte víno, džem, ošúpané a nakrájané jablko a koreniny.
Prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte do rúry na plochý plech na pečenie a pečte podľa pokynov na displeji.
Po upečení scedíme prebytočnú vodu, pridáme maslo, cukor a ocot a potom miešame, kým sa maslo nerozpustí.