Зауербратен (м'ясо, попередньо замариноване у винному оцті)

180 min
All in 1

Друк

Інгредієнти на 6 порцій:

Печеня

Яловичина (лопатка або шия) 1,3 кг
Червоне вино 500 мл
Червоний винний оцет 250 мл
Тростинний цукор 2 столові ложки
Топлене масло 100 г
Морква 3 шт.
Петрушка 3 шт.
Цибуля 2 шт.
Сіль дрібка
Перець дрібка
Овочі та спеції для маринаду:
Корінь селери 1 невеликий шматочок
Цибуля-порей шматок
Морква 1-2 шт.
Цибуля 2 великі шт.
Лаврове листя 1-2 шт.
Ягоди ялівцю 8 шт.
Кора кориці шматок
Гвоздика 4 шт.
Перець горошком за смаком
Перець духмяний горошком 10 шт.
Соус (таємний франконський інгредієнт):
Нюрнберзький або національний пряник 3 шт.

Хлібні кнедлі

Черстві булочки 6 шт.
Яйця 6 шт.
Цибуля-шніт 1 пучок
Сіль 1 чайна ложка
Перець ⅓ чайної ложки
Вершкове масло 150 г
Петрушка 2 столові ложки
Молоко 450 мл

Червоноголова капуста

Червоноголова капуста 500 г
Червоне вино 500 мл
Лавровий лист 3 шт.
Перець духмяний горошком 3 шт.
Сіль 2 чайні ложки
Перець дрібка
Яблуко 2 шт.
Джем зі смородини 2 столові ложки
Ягоди ялівцю 3 шт.
Цукор 1 чайна ложка
Оцет 2 столові ложки
Вершкове масло 25 г

Приготування:

Печеня

У велику скляну ємність додайте корицю, лаврове листя, гвоздику, а також подрібнені в ступці перець горошком, ягоди ялівцю та перець духмяний горошком. Помийте, очистіть та наріжте великими шматочками селеру, моркву, цибулю-порей та цибулю. Покладіть овочі в ємність зі спеціями.
М'ясо покладіть зверху. Влийте червоне вино та винний оцет і додайте 2 столові ложки тростинного цукру. М'ясо має бути повністю покрите маринадом. Накрийте ємність харчовою плівкою та кришкою, потім поставте в холодильник приблизно на 5 днів. Перевертайте м'ясо в маринаді один раз на день.
Після цього часу вийміть м’ясо з маринаду та ретельно просушіть його на паперових рушниках. Приправте сіллю та перцем, потім процідіть маринад через сито (овочі відкладіть). Очистіть та крупно наріжте моркву, цибулю та петрушку (ці свіжі овочі можна потім подати до обіду).
На великій сковороді розігрійте топлене масло і обсмажте м’ясо з кожного боку на сильному вогні, доки воно добре не підрум’яниться. Перекладіть м’ясо у жаростійкий посуд.
Приготуйте соус: зменшіть вогонь на сковороді та додайте нарізані свіжі овочі (за бажанням). Влийте половину підігрітого, процідженого маринаду, потім додайте овочі. Тушкуйте 1-2 хвилини, зішкрібаючи з пательні підгорілі залишки після обсмажування м’яса.
Перекладіть вміст сковороди у жаростійку форму з м’ясом, накрийте кришкою. М'ясо не повинно плавати в соусі.
Поставте в духовку на решітку та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.
Через годину дістаньте форму. Подрібніть три пряники, а потім додайте їх до запіканки. Пряники мають збалансувати кислинку соусу. Накрийте форму.
Після вийняття з духовки процідіть соус у каструлю. Вийміть свіжі овочі з друшляка, а потім покладіть їх у каструлю з соусом. Решту овочів (ті, що з маринаду) злегка розітріть у соусі.
Наріжте яловичу печеню скибочками товщиною приблизно 1 см. Подавайте гарячою.

Хлібні кнедлі

Хліб наріжте кубиками розміром приблизно 3x3 см.

У мисці змішайте молоко, яйця, розтоплене масло, спеції та подрібнену цибулю-шніт. Замочіть хліб, доки він не вбере всю рідину та не розм’якне, , а потім все обережно перемішайте.

На столі розстеліть харчову плівку і викладіть на неї рівний рулет із приготованої маси. Згорніть у щільний рулет, а боки притисніть до середини. Обережно проколіть рулет зубочисткою там, де зібралося повітря, зав'яжіть боки та загорніть у два шари алюмінієвої фольги.

Готовий рулет покладіть у плоску жаростійку форму або на кришку від посуду та залийте водою на висоту приблизно 0,5 см. - Помістіть у духовку на плоске деко та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.

Після випікання відкладіть на деякий час, потім розгорніть рулет з фольги та наріжте скибочками товщиною 3 см.

Червоноголова капуста

Нарізану капусту викладіть у жаростійку форму, додайте вино, джем, очищене та нарізане кубиками яблуко, а також спеції.
Накрийте кришкою або алюмінієвою фольгою. Поставте в духовку на плоске деко та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.
Після запікання злийте зайву воду, додайте масло, цукор та оцет, а потім перемішайте, доки масло не розчиниться.