Savanyú marhasült (Sauerbraten)

180 min
All in 1

Nyomtatás

Hozzávalók 6 adaghoz:

Pecsenye

Marhahús (lapocka vagy nyak) 1,3 kg
Vörösbor 500 ml
Vörösborecet 250 ml
Nádcukor 2 evőkanál
Tisztított vaj 100 g
Sárgarépa 3 db.
Petrezselyem 3 db.
Hagyma 2 db.
Só csipetnyi
Bors csipetnyi
Zöldségek és fűszerek a páchoz:
Zellergyökér 1 kis darab
Póréhagyma darab
Sárgarépa 1-2 db.
Hagyma 2 nagy darab
Babérlevél 1-2 db.
Borókabogyó 8 db.
Fahéj kéreg darab
Szegfűszeg 4 db.
Egész bors ízlés szerint
Szegfűbors 10 db.
Szósz (frank titkos összetevő):
Nürnbergi vagy lengyel mézeskalács 3 db.

Kenyérgombóc

Száraz zsemle 6 db.
Tojás 6 db.
Metélőhagyma 1 csokor
Só 1 teáskanál
Bors ⅓ teáskanál
Vaj 150 g
Petrezselyem 2 evőkanál
Tej 450 ml

Vörös káposzta

Vörös káposzta 500 g
Vörösbor 500 ml
Babérlevél 3 db.
Szegfűbors 3 db.
Só 2 teáskanál
Bors csipetnyi
Alma 2 db.
Ribizlilekvár 2 evőkanál
Borókabogyó 3 db.
Cukor 1 teáskanál
Ecet 2 evőkanál
Vaj 25 g

Elkészítés:

Pecsenye

Tegyél egy nagy üvegedénybe mozsárban összetört fahéjat, babérlevelet, szegfűszeget és borsot, borókabogyót és szegfűborsot. Mosd meg, hámozd meg és vágd nagyobb darabokra a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát és a hagymát. A zöldségeket tedd egy tálba a fűszerekkel.
Tedd rá a húst. Öntsd hozzá a vörösbort és a borecetet, majd adj hozzá 2 evőkanál nádcukrot. A húst teljesen be kell hogy fedje a páclé. Fedjük le az edényt folpackkal és fedővel, majd tegyük hűtőbe körülbelül 5 napra. Naponta egyszer forgasd meg a húst a pácban.
Ezen idő elteltével vedd ki a húst a pácból, és alaposan szárítsd meg papírtörlőn. Sóval és borssal ízesítjük , majd a pácot egy szűrőn keresztül szűrjük le (a zöldségeket tegyük félre). Hámozd meg és vágd durvára a sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet (ezeket a friss zöldségeket később vacsorához is tálalhatod).
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a tisztított vajat, és a húst minden oldalán pirítsd meg magas lángon, amíg szép barnára nem pirul. Tedd át a húst egy sütőálló tálba.
Készítse el a szószt: csökkentse a serpenyőben a hőt, és adja hozzá az apróra vágott friss zöldségeket (opcionális). Öntsük hozzá a felmelegített, leszűrt páclé felét, majd adjuk hozzá a zöldségeket. Párold 1-2 percig, közben kapard le a serpenyőről az úgynevezett relish-t (a hús sütés utáni odaégett maradványait).
A serpenyő tartalmát öntsd át a hússal teli sütőtálba, majd fedd le. A húsnak nem szabad a szószban úsznia.
Helyezd a sütőbe egy rácsra helyezve, és süsd a kijelzőn megjelenő utasítások szerint.
Egy óra elteltével vedd ki az edényt. Morzsold össze a három mézeskalács sütit, majd add hozzá a sült tésztához. A mézeskalácsnak meg kell törnie a szósz savanykás ízét. Fedjük le az edényt.
Miután kivettük a sütőből, szűrjük le a szószt egy lábasba. Vedd ki a friss zöldségeket a szűrőből, majd tedd őket egy lábasba. A maradék zöldségeket (azokat, amelyek a pácból maradtak) enyhén pürésítsd a szószba.
A sült marhahúst körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Melegen tálaljuk.

Kenyérgombóc

A kenyeret kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
Egy tálban keverjük össze a tejet, a tojásokat, az olvasztott vajat, a fűszereket és az apróra vágott metélőhagymát. Áztasd be a kenyeret, amíg magába szívja az összes folyadékot és megpuhul, majd óvatosan keverd össze az egészet.
Az asztalon hajtsa ki a fóliát, és helyezzen rá egy egyenletes tekercset az elkészített keverékből. Szorosan feltekerjük, az oldalait befelé nyomkodva. Óvatosan szurkáld meg a tekercset egy fogpiszkálóval, ahol levegő gyűlt össze, kösd össze az oldalait, és csomagold két réteg alufóliába.
A kész tekercset helyezd egy lapos, sütőben is használható tálba vagy fedőre, és önts rá vizet körülbelül 0,5 cm magasságig. -Helyezzük a sütőbe egy lapos tepsire, és süssük meg a kijelzőn megjelenő utasítások szerint.
Sütés után tedd félre egy kicsit, majd bontsd ki a tekercset a fóliából, és vágd 3 cm vastag szeletekre.

Vörös káposzta

A felaprított káposztát tedd egy sütőben is használható tálba, add hozzá a bort, a lekvárt, a meghámozott és felkockázott almát és a fűszereket.
Fedjük le fedővel vagy alufóliával. Helyezd a sütőbe egy lapos tepsire, és süsd meg a kijelzőn megjelenő utasítások szerint.
Sütés után öntsd le a felesleges vizet, add hozzá a vajat, a cukrot és az ecetet, majd keverd addig, amíg a vaj el nem olvad.