Assado de carne marinada

180 min
All in 1

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Ingredientes para 6 porções:

Assados

Carne bovina (paleta ou pescoço) 1,3 kg
Vinho tinto 500 ml
Vinagre de vinho tinto 250 ml
Açúcar de cana 2 colheres de sopa
Manteiga clarificada 100 g
Cenouras 3 unidades
Salsa 3 unidades
Cebola 2 unidade
Sal pitada
Pimenta pitada
Legumes e especiarias para a marinada:
Raiz de aipo 1 pedaço pequeno
Alho-poró pedaço
Cenouras 1-2 unidades.
Cebola 2 unidades grandes.
Folhas de louro 1-2 unidades.
Bagas de zimbro 8 unidades.
Casca de canela pedaço
Cravos-da-índia 4 unidades
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Pimenta-da-jamaica 10 unidades.
Molho (ingrediente secreto da Francônia):
Biscoito de gengibre de Nuremberg ou nacional 3 unidades.

bolinhos de pão

Pãezinhos amanhecidos 6 unidades
Ovos 6 unidades
Cebolinha 1 maço
Sal 1 colher de chá
Pimenta ⅓ colher de chá
Manteiga 150 g
Salsa 2 colheres de sopa
Leite 450 ml

repolho roxo

Repolho roxo 500 g
Vinho tinto 500 ml
Folha de louro 3 unidades
Pimenta-da-jamaica 3 unidades.
Sal 2 colheres de chá
Pimenta pitada
Apple 2 unidades.
Geleia de groselha 2 colheres de sopa
Bagas de zimbro 3 unidades
Açúcar 1 colher de chá
Vinagre 2 colheres de sopa
Manteiga 25 g

Preparação:

Assados

Em um recipiente de vidro grande, adicione canela, folhas de louro, cravos-da-índia, grãos de pimenta-do-reino, bagas de zimbro e pimenta-da-jamaica trituradas em um pilão. Lave, descasque e corte o aipo, as cenouras, o alho-poró e a cebola em pedaços grandes. Coloque os legumes em uma tigela com os temperos.
Coloque a carne por cima. Despeje o vinho tinto e o vinagre de vinho e adicione 2 colheres de sopa de açúcar de cana. A carne deve ficar completamente coberta com a marinada. Cubra o prato com filme plástico e uma tampa, depois leve à geladeira por cerca de 5 dias. Vire a carne na marinada uma vez por dia.
Após esse tempo, retire a carne da marinada e seque-a bem com papel toalha. Tempere com sal e pimenta, depois coe a marinada (reserve os legumes). Descasque e pique grosseiramente as cenouras, a cebola e a salsa (estes vegetais frescos podem ser servidos com o jantar mais tarde).
Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande e frite a carne em fogo alto, virando-a para dourar bem de todos os lados. Transfira a carne para um prato refratário.
Prepare o molho: reduza o fogo na panela e adicione os legumes frescos picados (opcional). Despeje metade da marinada aquecida e coada e, em seguida, adicione os legumes. Cozinhe em fogo brando por 1 a 2 minutos, raspando o fundo da panela do que se formou o chamado "relish" (restos queimados da carne após a fritura).
Transfira o conteúdo da panela para o refratário com a carne e cubra. A carne não deve ficar nadando no molho.
Coloque no forno sobre uma grelha e asse de acordo com as instruções no visor.
Após uma hora, retire o recipiente. Esfarele três biscoitos de gengibre e adicione-os ao assado. O pão de gengibre serve para atenuar a acidez do molho. Cubra o prato.
Após retirar do forno, coe o molho para uma panela. Retire os legumes frescos da peneira e coloque-os na panela. Triture levemente os legumes restantes (os da marinada) e incorpore ao molho.
Corte a carne assada em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura. Sirva quente.

bolinhos de pão

Corte o pão em cubos de aproximadamente 3x3 cm.
Numa tigela, misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, as especiarias e a cebolinha picada. Deixe o pão de molho até que absorva todo o líquido e amoleça, depois misture tudo delicadamente.
Sobre a mesa, desenrole o filme plástico e coloque sobre ele uma camada uniforme da mistura preparada. Enrole bem apertado, pressionando as laterais para dentro. Faça pequenos furos no rolo com um palito onde o ar se acumulou, amarre as laterais e embrulhe em duas camadas de papel alumínio.
Coloque o rocambole pronto em um refratário plano ou sobre a tampa de um prato e adicione água até atingir uma altura de cerca de 0,5 cm. -Coloque no forno em uma assadeira plana e asse de acordo com as instruções no visor.
Após assar, deixe descansar por alguns instantes, depois desembrulhe o rolo do papel alumínio e corte em fatias de 3 cm de espessura.

repolho roxo

Coloque o repolho picado em um refratário, adicione o vinho, a geleia, a maçã descascada e picada e as especiarias.
Cubra com uma tampa ou papel alumínio. Coloque no forno em uma assadeira plana e asse de acordo com as instruções na tela do forno.
Após assar, escorra o excesso de água, adicione a manteiga, o açúcar e o vinagre, e mexa até a manteiga derreter.