Sauerbraten

180 min
All in 1

Drucken

Zutaten für 6 Portionen:

Braten

Rindfleisch (Schulter oder Hals) 1,3 kg
Rotwein 500 ml
Rotweinessig 250 ml
Rohrzucker 2 Esslöffel
Geklärte Butter 100 g
Karotten 3 Stück
Petersilie 3 Stück.
Zwiebel 2 Stück
Salz Prise
Pfeffer Prise
Gemüse und Gewürze für die Marinade:
Sellerieknolle 1 kleines Stück
Lauch Stück
Karotten 1-2 Stück
Zwiebeln 2 große Stück.
Lorbeerblätter 1-2 Stück.
Wacholderbeeren 8 Stück
Zimtrinde Stück
Nelken 4 Stück
Pfefferkörner nach Geschmack
Piment 10 Stück
Sauce (fränkische Geheimzutat):
Nürnberger Lebkuchen 3 Stück.

Brotknödel

Alte Brötchen 6 Stück.
Eier 6 Stück
Schnittlauch 1 Bund
Salz 1 Teelöffel
Pfeffer ⅓ Teelöffel
Butter 150 g
Petersilie 2 Esslöffel
Milch 450 ml

Rotkohl

Rotkohl 500 g
Rotwein 500 ml
Lorbeerblatt 3 Stück.
Piment 3 Stück
Salz 2 Teelöffel
Pfeffer Prise
Apfel 2 Stück
Johannisbeermarmelade 2 Esslöffel
Wacholderbeeren 3 Stück
Zucker 1 Teelöffel
Essig 2 Esslöffel
Butter 25 g

Zubereitung:

Braten

In ein großes Glasgefäß Zimt, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und im Mörser zerstoßenen Piment geben. Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben.
Das Fleisch oben auflegen. Rotwein und Weinessig dazugeben und 2 Esslöffel Rohrzucker hinzufügen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Marinade bedeckt sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Deckel abdecken und dann für etwa 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch einmal täglich in der Marinade wenden.
Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Marinade durch ein Sieb abseihen (das Gemüse beiseite stellen). Karotten, Zwiebel und Petersilie schälen und grob hacken (dieses frische Gemüse kann später zum Abendessen serviert werden).
Die geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben.
Die Sauce zubereiten: Die Hitze in der Pfanne reduzieren und das gehackte frische Gemüse hinzufügen (optional). Die Hälfte der erwärmten, abgeseihten Marinade hinzugießen und dann das Gemüse dazugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen und dabei die die Fleischreste nach dem Braten aus der Pfanne kratzen.
Den Inhalt der Pfanne zusammen mit dem Fleisch in die ofenfeste Form geben und abdecken. Das Fleisch sollte nicht in der Soße schwimmen.
Auf einem Rost in den Ofen schieben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Nach einer Stunde das Gefäß herausnehmen. Drei Lebkuchenkekse zerbröseln und anschließend zum Braten dazugeben. Der Lebkuchen soll die Säure der Soße ein wenig mildern. Die Schüssel abdecken.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das frische Gemüse aus dem Sieb nehmen und dann in den Topf geben. Das restliche Gemüse (aus der Marinade) wird leicht püriert und in die Sauce eingerührt.
Das Roastbeef in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Heiß servieren.

Brotknödel

Das Brot in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden.
In einer Schüssel Milch, Eier, geschmolzene Butter, Gewürze und gehackten Schnittlauch vermischen. Das Brot so lange einweichen, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Anschließend alles vorsichtig vermischen.
Die Frischhaltefolie auf dem Tisch auseinanderfalten und eine gleichmäßige Rolle der vorbereiteten Mischung darauf verteilen. Zu einer festen Rolle formen und die Seiten nach innen drücken. Die Rolle vorsichtig mit einem Zahnstocher an den Stellen einstechen, an denen sich Luft angesammelt hat, die Seiten zusammenbinden und in zwei Lagen Alufolie einwickeln.
Die fertige Roulade in eine flache, ofenfeste Form oder auf einen Deckel legen und Wasser bis zu einer Höhe von etwa 0,5 cm einfüllen. -Auf einem flachen Backblech in den Ofen geben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Nach dem Backen eine Weile ruhen lassen, dann die Rolle aus der Folie wickeln und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Rotkohl

Den gehackten Kohl in eine ofenfeste Form geben, Wein, Marmelade, geschälten und gewürfelten Apfel sowie Gewürze hinzufügen.
Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Die Masse auf einem flachen Backblech in den Ofen geben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Nach dem Backen überschüssiges Wasser abgießen, Butter, Zucker und Essig hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.