Zubereitung:
- Die Sahne mit dem Zucker und der halbierten und längs ausgedrückten Vanilleschote aufkochen. Beiseite legen.
- Das Eigelb vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, dann die heiße Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen. Es ist wichtig, die Mischung langsam hinzuzufügen – wenn dies zu schnell geschieht, kann sie gerinnen, wodurch auch das Eigelb gerinnt.
- Die vermischte Masse in Porzellantassen oder Förmchen füllen. Die Tassen auf ein tiefes Backblech stellen und kaltes Wasser auf das belch gießen. Mit einem zweiten, flacheren Backblech abdecken, in den Ofen schieben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Empfehlung des Küchenchefs:
Das Backblech fasst ungefähr 30 Tassen. Wenn weniger Portionen zubereitet werden sollen, ein kleineres Gefäß verwenden und ihn fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Da Crème brûlée im Wasserbad zubereitet wird, ist es sehr wichtig, dass die Temperatur und der entstehende Dampf nicht aus dem Gefäß entweichen.
Crème brûlée
