Préparation:
- Faites bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille, coupée en deux et pressée dans le sens de la longueur. Mettez-le de côté.
- Mélangez délicatement les jaunes d'œufs au fouet, puis versez-y le mélange chaud en un mince filet, en remuant constamment. Il est important de le verser lentement – si vous le faites trop vite, le mélange risque de cailler, ce qui signifie que les jaunes d'œufs vont cailler.
- Versez la préparation dans des tasses ou des ramequins en porcelaine. Déposez-les sur une plaque de cuisson profonde et versez-y de l'eau froide. Recouvrez d'une deuxième plaque de cuisson moins profonde, enfournez et cuire selon les instructions affichées.
Suggestion du chef:
Le plat à four peut contenir environ 30 tasses. Si vous souhaitez préparer moins de portions, utilisez un récipient plus petit et couvrez-le hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire. La crème brûlée se prépare au bain-marie, il est donc très important que la température et la vapeur accumulée ne s'échappent pas du récipient.
Crème brûlée
