Valmistus:
- Keitä kerma sokerin ja vaniljatangon kanssa, halkaise se ja purista se pituussuunnassa. Anna seoksen vetäytyä.
- Sekoita keltuaiset varovasti vispilällä ja kaada sitten kuuma seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. On tärkeää kaataa se hitaasti – jos teet sen liian nopeasti, seos saattaa juoksettua, ts. keltuaiset juoksettuvat.
- Kaada yhdistetty massa posliinikuppeihin tai -vuokiin. Aseta ne syvälle uunipellille ja kaada siihen kylmää vettä. Peitä toisella, matalammalla uunipellillä, aseta uuniin ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
Kokin ehdotus:
Uunipellille mahtuu noin 30 kuppia. Jos haluat valmistaa vähemmän annoksia, käytä pienempää astiaa ja peitä se tiiviisti kannella tai alumiinifoliolla. Crème brûlée valmistetaan vesihauteessa, joten on erittäin tärkeää, että lämpötila ja kertynyt höyry eivät "karkaa" astiasta.
Paahtovanukas
