Preparação:
- Ferva o creme de leite com o açúcar e a fava de baunilha, cortada ao meio e espremida longitudinalmente. Deixe isso de lado.
- Misture delicadamente as gemas com um batedor de arame e, em seguida, despeje a mistura quente em fio fino, mexendo sempre. É importante despejar lentamente – se fizer muito rápido, a mistura pode talhar, o que significa que as gemas também talharão.
- Despeje a massa misturada em xícaras de porcelana ou ramequins. Coloque-os em uma assadeira funda e despeje água fria sobre eles. Cubra com uma segunda assadeira mais rasa, coloque no forno e asse de acordo com as instruções no visor.
Sugestão do chef:
A assadeira comporta aproximadamente 30 xícaras. Se você quiser preparar porções menores, use um recipiente menor e cubra bem com uma tampa ou papel alumínio. O crème brûlée é preparado em banho-maria, por isso é muito importante que a temperatura e o vapor acumulado não "escapem" do recipiente.
Crème brûlée
