Filet Wellington

Zutaten für 3-4 Portionen:

Rinderfilet 350 g
Pilze 350 g
Butter 1,5 Esslöffel
Blätterteig (es kann auch tiefgekühlter Teig verwendet werden) 375 g / 1 Packung
Ei 1 Stück
Senf 55 g / 2 große Löffel
Parmaschinken 115 g / 8 Scheiben

Die Pilze mit einem Stab- oder Handmixer zu einer Paste pürieren. In eine Pfanne umfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen und einkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
In einer separaten Pfanne einen Esslöffel Butter zergehen lassen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten.
Die Schinkenscheiben auf Frischhaltefolie legen und anschließend das Pilzmus und das mit Senf bestrichene Filet darauf geben. Das Ganze fest zusammenrollen.
Den Blätterteig in zwei Teile teilen und diese vorsichtig ausrollen. Das Filet in die Mitte eines Fleischstücks legen. Die Ränder des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig um das Rindfleisch wickeln und umdrehen, sodass die „Naht“ unten liegt. Die beiden offenen Enden des Teigs nach unten falten. Das Ganze mit Ei bestreichen.
Den zweiten Teil des Teigs alle 1 cm ein einschneiden, den Teig anschließend in die Hände und vorsichtig dehnen, um ein Netz zu erzeugen. Die Rollen auf den bereits eingewickelten ersten Teil legen und auch die Oberseite mit Ei bestreichen.
In den Ofen geben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Nach dieser Zeit sollte das Gericht im Inneren eine Temperatur von etwa 59-60 Grad Celsius aufweisen. Dies entspricht der optimalen Temperatur zum Servieren von Rinderfilet (medium).
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sollte man es etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich der durch die Hitze aufgestiegene Saft absetzen kann und sich die Temperatur gleichmäßig verteilt.

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