Solomillo Wellington

Ingredientes para 3-4 raciones:

Tritura los champiñones hasta obtener una pasta utilizando una jarra o una batidora de mano. Transfiere a una sartén, añade sal y pimienta y cocina hasta que se evapore todo el líquido.
En una sartén aparte, derrite una cucharada de mantequilla y sella el solomillo por todos los lados.
Coloca las lonchas de jamón sobre film transparente, luego la mousse de champiñones y el solomillo untado con mostaza. Enrolla todo de forma muy apretada.
Divide la masa de hojaldre en dos partes y extiéndelas suavemente con un rodillo. Coloca el solomillo en el centro de una de las piezas. Pincela los bordes de la masa con huevo batido. Dobla la masa sobre la carne y dale la vuelta de manera que la «costura» quede por debajo. Dobla los dos extremos abiertos de la masa hacia abajo. Pincélalo todo con huevo.
Haz cortes en la segunda parte de la masa cada 1 cm, luego tómala entre las manos y estírala suavemente para crear una forma de telaraña. Colócalas sobre la primera parte ya envuelta y pincela también la parte superior con huevo.
Introduce en el horno y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
Transcurrido este tiempo, el plato debería alcanzar una temperatura interna de entre 59 y 60 grados Celsius, que es la temperatura ideal para servir solomillo de ternera (al punto).
Tras sacarlo del horno, déjalo reposar entre 10 y 15 minutos para que los jugos que se hayan acumulado con el calor se asienten y la temperatura se distribuya de manera uniforme.

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