Kaninchen in Morchelsauce
Zutaten für 5 Portionen:
- Kaninchen 1 kg
- Salz 2 Teelöffel
- Pfeffer ⅔ Teelöffel
- Petersilie 1 Bund
- Frischer Thymian 2 Zweige
- Olivenöl 5 Esslöffel
- Saure Sahne 30 % 300 ml
- Zwiebel 300 g
- Pilze 320 g
- Knoblauch 4 Zehen
- Butter 70 g
- Eingeweichte Morcheln 60 g
- Trockener Weißwein 200 ml
- Morchelwasser 300 ml
- Weizenmehl 3 Esslöffel
Zubereitung:
- Das gehackte Kaninchen (Vorderbeine, Hinterbeine, Rücken) mit Salz, Pfeffer, gehacktem Thymian und Knoblauch sowie mit etwas Olivenöl würzen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe und die Morcheln in zwei Hälften schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 3 Minuten braten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben.
- In derselben Pfanne die Zwiebel und die in halbe Ringe geschnittenen Champignons anbraten. Nach einer Weile Morcheln, Butter und Weißwein hinzufügen. Warten, bis der Wein verdampft ist, und anschließend das Mehl hinzugeben – so erhält man eine erstklassige, leichte Mehlschwitze.
- Kurz danach das Morchelwasser und die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Soße über das Fleisch gießen.
- Das Gericht in den Ofen stellen und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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