Conejo en salsa de colmenillas
Ingredientes para 5 porciones:
- Conejo entero 1 kg
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta ⅔ cucharadita
- Perejil 1 manojo
- Tomillo fresco 2 ramitas
- Aceite de oliva 5 cucharadas
- Nata 30 % 300 ml
- Cebolla 300 g
- Champiñones 320 g
- Ajo 4 dientes
- Mantequilla 70 g
- Colmenillas remojadas 60 g
- Vino blanco seco 200 ml
- Agua de las colmenillas 300 ml
- Harina de trigo 3 cucharadas
Preparación:
- Sazona el conejo troceado (patas delanteras, patas traseras, lomo) con sal, pimienta, tomillo y ajo picados y un poco de aceite de oliva.
- Corta la cebolla en medias lunas y las colmenillas por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne durante 3 minutos por cada lado. Coloca la carne en una fuente apta para horno.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y los champiñones cortados en medias lunas. Al cabo de un rato, añade las colmenillas, la mantequilla y el vino blanco. Espera a que el vino se evapore y añade la harina; esto creará un roux ligero de primera calidad.
- Después de un rato, añade el agua de las colmenillas y la crema, sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa preparada sobre la carne.
- Coloca la fuente en el horno y hornea siguiendo las instrucciones que aparecen en la pantalla.
- Sirve el plato espolvoreado con perejil picado.
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