Lapin à la sauce aux morilles
Ingrédients pour 5 portions :
- Lapin entier 1 kg
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre ⅔ cuillère à café
- Persil 1 bouquette
- Thym frais 2 brins
- Huile d'olive 5 cuillères à soupe
- Crème 30 % 300 ml
- Oignon 300 g
- Champignons 320 g
- Ail 4 gousses
- Beurre 70 g
- Morilles trempées 60 g
- Vin blanc sec 200 ml
- Eau de morilles 300 ml
- Farine de blé 3 cuillères à soupe
Préparation:
- Assaisonnez le lapin découpé (pattes avant, cuisses arrière, râble) avec du sel, du poivre, du thym et de l'ail hachés et un filet d'huile d'olive.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et les morilles en deux.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande pendant 3 minutes de chaque côté. Déposez la viande dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et les champignons coupés en demi-rondelles. Au bout d'un moment, ajoutez les morilles, le beurre et le vin blanc. Attendez que le vin s'évapore et ajoutez la farine – vous obtiendrez ainsi un roux léger de première qualité.
- Après quelques instants, ajoutez l'eau de morilles et la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Versez la sauce préparée sur la viande.
- Placez le plat au four et faites-le cuire selon les instructions affichées.
- Servez le plat parsemé de persil haché.
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