Holishkes
Ingrédients pour 10 portions :
Holishkes
- Agneau haché maigre 1 kg
- Riz long grain cuit 600 g
- Abricots secs 110 g
- Oignon 2 pièce
- Ail 4 gousses
- Eau 3 cuillères à soupe
- Feuilles de chou 20 pièces
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre noir fraîchement moulu ½ cuillère à café
- Œufs 2 pièces
- Paprika doux 2 cuillères à café
- Aneth fraîche 1 petit bouquet
- Sauce :
- Tomates concassées / pulpe de tomates 600 g
- Oignon 2 pièce
- Sucre de canne muscovado 3 cuillères à soupe
- Jus de citron 2 cuillères à soupe
- Vin rouge 100 ml
- Cannelle pincée
- Sel pincée
- Poivre noir fraîchement moulu une pincée
- Raisins secs une poignée (facultatif)
Couscous perlé
- Couscous perlé 500 g
- Eau 1 litre
- Za'atar 3 cuillères à café
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre pincée
Tzimmes – carottes aux dattes
- Carottes 1 kg
- Dattes 150 g
- Sucre 3 cuillères à soupe
- Miel 3 cuillère à soupe
- Raisins secs 200 g
- Cannelle entière 4 pièces
- Eau 200 ml
- Zeste de 2 oranges
Préparation:
Holishkes
- Déposez l'agneau et le riz dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sel, de poivre et de paprika doux. Ajoutez les abricots finement hachés, l'oignon, l'aneth et l'ail. Battrez les œufs avec de l'eau et les mélangez à la préparation à base de viande.
- Retirez le trognon du chou. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites-y tremper les feuilles de chou pendant quelques minutes. Retirez du pot, enlevez les feuilles extérieures et répétez l'opération jusqu'à obtenir environ 20 feuilles.
- Façonnez le mélange de viande en ovales de la taille d'un gros œuf. Enveloppez chaque portion dans une feuille de chou de façon à ce que le mélange soit complètement enfermé. Déposez les choux farcis au fond d'un plat allant au four.
- Préparation de la sauce : épluchez l’oignon et le couper en tranches épaisses, puis le mélangez avec les autres ingrédients. Versez la sauce sur le plat.
- Couvrez le plat d'un couvercle, le placez sur la grille de cuisson et faites cuire selon les instructions affichées.
Couscous perlé
- Versez le couscous dans un plat allant au four, ajoutez le sel, le poivre et le zaatar et mélangez le tout.
- Versez de l'eau chaude dessus, placez-le dans une lèchefrite et faites cuire selon les instructions affichées.
Tzimmes – carottes aux dattes
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Versez de l'eau mélangée à du sucre et du miel, puis ajoutez les raisins secs, les dattes, le zeste d'orange et l'écorce de cannelle.
- Placez au four et faites cuire selon les instructions affichées.
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