Enten-Confit
Zutaten für 6 Portionen:
Ente
- Entenkeulen 6 Stück. (jeweils ca. 250 g, insgesamt 1,5 kg)
- Salz 1 Teelöffel
- Pfeffer ⅓ Teelöffel
- Rosmarin ein paar Zweige
- Knoblauch 6 Zehen
- Gänseschmalz 1 Liter
Gratin-Auflauf
- Kartoffeln 1,2 kg
- Sahne 30 % 300 ml
- Knoblauch 1 Zehe
- Butter ½ Teelöffel
- Geriebener gelber Käse 80 g
- Parmesan 30 g
- Eier 3 Stück
- Salz 1,5 Teelöffel
- Pfeffer ¼ Teelöffel
Sellerie-Apfel-Püree
- Sellerie 400 g
- Apfel 200 g
- Saure Sahne 30 % 200 ml
Zubereitung:
Ente
- Die Entenkeulen in eine ofenfeste Form geben, frischen Rosmarin, geschälte Knoblauchzehen und heißes Gänsefett hinzufügen.
- Auf einem tiefen Backblech in den Ofen geben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
- Anschließend die Ente aus dem Fett nehmen (am besten in einem Sieb), um das Fleisch zu trocknen. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fett und den Knoblauch an einem kühlen Ort aufbewahren, um sie später für Ihre nächsten Confit-Gerichte zu verwenden.
Gratin-Auflauf
- Eine flache, ofenfeste Form vorbereiten. Die Form mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit Butter ausstreichen.
- Die Kartoffeln schälen und mit einer Eierharfe in dünne Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke schneiden.
- Die erste Schicht Kartoffeln auf den Boden der Pfanne legen, die Scheiben dabei um etwa 1 cm überlappen lassen. Mit etwas Käse und einer Prise Salz bestreuen, dann eine weitere Schicht Kartoffeln daraufgeben, wieder salzen und mit wieder mit Käse bestreuen. Die restlichen Kartoffeln auf diese Weise anordnen. Den restlichen Käse darüber streuen.
- Die mit Eiern und Parmesan vermischte Sahne über die Kartoffelscheiben gießen und die Schüssel anschließend mit einem Deckel oder (dicht) mit Alufolie abdecken.
- Auf einem flachen Backblech in den Ofen geben und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
Sellerie-Apfel-Püree
- Sellerie und Äpfel schälen und anschließend in kleine Stücke von etwa 2x2 cm schneiden.
- In eine ofenfeste Form geben, die Sahne darüber gießen, abdecken, auf einem Rost in den Ofen stellen und gemäß den Anweisungen auf dem Display backen.
- Nach dieser Zeit herausnehmen und mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
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