Pato assado no forno
Ingredientes para 6 porções:
Pato
- Coxas de pato 6 unidades (cada um com aproximadamente 250 g, totalizando 1,5 kg)
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta ⅓ colher de chá
- Alecrim alguns raminhos
- Alho 6 dentes
- Gordura de ganso 1 litro
caçarola gratinada
- Batatas 1,2 kg
- Creme 30% 300 ml
- Alho 1 dente
- Manteiga ½ colher de chá
- Queijo amarelo ralado 80 g
- Parmesão 30 g
- Ovos 3 unidades
- Sal 1,5 colheres de chá
- Pimenta ¼ colher de chá
Purê de aipo e maçã
- Aipo 400 g
- Maçã 200 g
- Creme 30% 200 ml
Preparação:
Pato
- Coloque as coxas de pato em uma assadeira, adicione alecrim fresco, dentes de alho descascados e gordura de ganso quente.
- Coloque no forno em uma assadeira funda e asse de acordo com as instruções no visor.
- Em seguida, retire o pato da gordura (de preferência em uma peneira) para secar a carne. Só então tempere com sal e pimenta.
- Guarde a gordura e o alho em local fresco para uso futuro em seus próximos pratos de confit.
caçarola gratinada
- Prepare um refratário baixo. Esfregue com um dente de alho cortado ao meio e depois espalhe manteiga.
- Descasque as batatas e corte-as em fatias finas, com aproximadamente 1-2 mm de espessura, usando um mandolim.
- Coloque a primeira camada de batatas no fundo da panela, sobrepondo as fatias em cerca de 1 cm. Polvilhe com queijo, um pouco de sal, depois adicione outra camada de batatas, sal novamente e polvilhe com mais queijo. Disponha o restante das batatas desta maneira. Polvilhe a parte superior com o queijo restante.
- Despeje o creme misturado com os ovos e o parmesão sobre as fatias de batata e, em seguida, cubra o prato com uma tampa ou (bem) com papel alumínio.
- Coloque no forno em uma assadeira plana e asse de acordo com as instruções no visor.
Purê de aipo e maçã
- Descasque o aipo e as maçãs e corte-os em pedaços pequenos de aproximadamente 2x2 cm.
- Coloque em um refratário, despeje o creme de leite, cubra, leve ao forno sobre uma grade e asse de acordo com as instruções da embalagem.
- Após esse tempo, retire e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
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