Pato asado al estilo cantonés
Ingredientes para 6 porciones:
Pato
- Muslos de pato 6 uds. (cada uno de aproximadamente 250 g, total 1,5 kg)
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta ⅓ cucharadita
- Romero unas ramitas
- Ajo 6 dientes
- Grasa de ganso 1 litro
Cazuela gratinada
- Patatas 1,2 kg
- Nata 30 % 300 ml
- Ajo 1 diente
- Mantequilla ½ cucharadita
- Queso amarillo rallado 80 g
- Parmesano 30 g
- Huevos 3 uds.
- Sal 1,5 cucharaditas
- Pimienta ¼ cucharadita
Puré de apio y manzana
- Apio 400 g
- Manzana 200 g
- Nata 30 % 200 ml
Preparación:
Pato
- Coloca los muslos de pato en una fuente apta para horno, añade romero fresco, dientes de ajo pelados y grasa de ganso caliente.
- Colócalo en el horno sobre una bandeja de horno profunda y hornea siguiendo las instrucciones que aparecen en la pantalla.
- Luego, retira el pato de la grasa (preferiblemente en un colador) para secar la carne. Solo entonces sazona con sal y pimienta.
- Guarda la grasa y el ajo en un lugar fresco para usarlos en tus próximos platos confitados.
Cazuela gratinada
- Prepara una fuente baja apta para horno. Frótala con medio diente de ajo y luego úntala con mantequilla.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente 1-2 mm de grosor, utilizando una mandolina.
- Coloca la primera capa de patatas en el fondo de la sartén, superponiendo las rodajas aproximadamente 1 cm. Espolvorea con un poco de queso, un poco de sal, luego añade otra capa de patatas, sal nuevamente y espolvorea con más queso. Coloca el resto de las patatas de esta manera. Espolvorea la parte superior con el queso restante.
- Vierte la nata mezclada con los huevos y el parmesano sobre las rodajas de patata, luego cubre el recipiente con una tapa o (bien cerrado) con papel de aluminio.
- Coloca en el horno sobre una bandeja plana y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
Puré de apio y manzana
- Pela el apio y las manzanas y luego córtalos en trozos pequeños de aproximadamente 2x2 cm.
- Coloca en una fuente apta para horno, vierte, la nata, tapa, coloca en el horno sobre una rejilla y hornea según las instrucciones que aparecen en la pantalla.
- Transcurrido este tiempo, retira y licúa con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
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