Жареная утка конфи

120 min
All in 1

Печать

Ингредиенты на 6 порций:

Утка

Утиные ножки 6 шт. (каждая примерно по 250 г, всего 1,5 кг)
Соль 1 чайная ложка
Перец ⅓ чайной ложки
Розмарин несколько веточек
Чеснок 6 зубчиков
Гусиный жир 1 литр

Запеканка-гратен

Картофель 1,2 кг
Крем 30% 300 мл
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло ½ чайной ложки
Тертый желтый сыр 80 г
Пармезан 30 г
Яйца 3 шт.
Соль 1,5 чайные ложки
Перец ¼ чайной ложки

Пюре из сельдерея и яблок

Сельдерей 400 г
Яблоко 200 г
Крем 30% 200 мл

Приготовление:

Утка

Выложите утиные ножки в жаропрочную форму, добавьте свежий розмарин, очищенные зубчики чеснока и горячий гусиный жир.
Поместите в духовку на глубокий противень и выпекайте согласно инструкции на дисплее.
Затем выньте утку из жира (желательно через сито), чтобы мясо подсохло. Только после этого приправьте солью и перцем.
Храните жир и чеснок в прохладном месте для дальнейшего использования в ваших следующих блюдах конфи.

Запеканка-гратен

Подготовьте неглубокую жаропрочную форму. Натрите его половинкой зубчика чеснока, затем намажьте маслом.

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной примерно 1-2 мм с помощью мандолины.

Выложите первый слой картофеля на дно сковороды, перекрывая ломтики примерно на 1 см. Посыпьте сверху сыром, немного солью, затем добавьте еще один слой картофеля, снова посолите и посыпьте еще сыром. Таким же образом разложите оставшийся картофель. Посыпьте сверху оставшимся сыром.

Полейте ломтики картофеля смесью сливок, яиц и пармезана, затем накройте форму крышкой или (плотно) алюминиевой фольгой.

Поместите в духовку на плоский противень и выпекайте согласно инструкции на дисплее.

Пюре из сельдерея и яблок

Очистите сельдерей и яблоки от кожуры, затем нарежьте их на небольшие кусочки размером примерно 2х2 см.
Поместите в жаропрочную форму, залейте сливками, накройте крышкой, поставьте в духовку на решетку и запекайте согласно инструкции на дисплее.
По истечении этого времени выньте смесь из духовки и взбейте в блендере до однородной консистенции.