Stekt anka
Ingredienser för 6 portioner:
Anka
- Anklår 6 st. (styck ca 250 g, totalt 1,5 kg)
- Salt 1 tesked
- Peppar ⅓ tesked
- Rosmarin några kvistar
- Vitlök 6 klyftor
- Gåsfett 1 liter
Gratäng
- Potatis 1,2 kg
- Grädde 30% 300 ml
- Vitlök 1 klyfta
- Smör ½ tesked
- Riven gulost 80 g
- Parmesanost 30 g
- Ägg 3 st.
- Salt 1,5 tsk
- Peppar ¼ tesked
Selleri- och äppelpuré
- Selleri 400 g
- Äpple 200 g
- Grädde 30% 200 ml
Tillagning:
Anka
- Lägg anklåren i en ugnsfast form och tillsätt färsk rosmarin, skalade vitlöksklyftor och varmt gåsfett.
- Ställ in den på en djup plåt i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
- Ta sedan upp ankan ur fettet (helst i en sil) för att låta köttet rinna av. Krydda först då med salt och peppar.
- Förvara fettet med vitlök i kylen och ta fram nästa gång du ska confitera.
Gratäng
- Ta fram en låg ugnsfast form. Gnid in den med en halverad vitlöksklyfta och smörj sedan med smör.
- Skala potatisen och skär den i tunna, cirka 1-2 mm tjocka, skivor med en mandolin.
- Lägg det första lagret potatis i botten av ugnsformen, så att skivorna överlappar varandra med cirka 1 cm. Strö över lite ost och lite salt, lägg sedan på ytterligare ett lager potatis, salta igen och strö över mer ost. Lägg de återstående potatisskivorna på samma sätt. Strö över den återstående osten.
- Häll grädden blandad med ägg och parmesan över potatisskivorna och täck sedan formen med lock eller (tätt) med aluminiumfolie.
- Placera i ugnen på en platt plåt och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Selleri- och äppelpuré
- Skala sellerin och äpplena och skär dem sedan i små bitar på cirka 2x2 cm.
- Lägg dem i en ugnsfast form, häll i grädden, täck över, ställ in på gallret i ugnen och grädda enligt anvisningarna på skärmen.
- Ta sedan ut och mixa med en stavmixer till slät puré.
Hur bedömer du det här receptet? Dela din åsikt!
Tack för din feedback!
Tack för din feedback och smaklig måltid!