Качка конфі

120 min
All in 1

Друк

Інгредієнти на 6 порцій:

Качка

Качині ніжки 6 шт. (кожна приблизно 250 г, всього 1,5 кг)
Сіль 1 чайна ложка
Перець ⅓ чайної ложки
Розмарин кілька гілочок
Часник 6 зубчиків
Гусячий жир 1 літр

Запіканка «гратен»

Картопля 1,2 кг
Вершки 30% 300 мл
Часник 1 зубчик
Вершкове масло ½ чайної ложки
Тертий жовтий сир 80 г
Пармезан 30 г
Яйця 3 шт.
Сіль 1,5 чайні ложки
Перець ¼ чайної ложки

Пюре з селери та яблук

Селера 400 г
Яблуко 200 г
Вершки 30% 200 мл

Приготування:

Качка

Покладіть качині ніжки в жаростійку форму, додайте свіжий розмарин, очищені зубчики часнику та гарячий гусячий жир.
Помістіть у духовку на глибоке деко та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.
Потім вийміть качку з жиру (краще на сито), щоб просушити м’ясо. Лише після цього приправте сіллю та перцем.
Жир разом із часником зберігайте в холодильнику для подальшого приготування страв у стилі конфу.

Запіканка «гратен»

Підготуйте низьку жаростійку форму. Натріть її половинкою зубчика часнику, потім змастіть маслом.

Почистіть картоплю та наріжте її на мандоліні тоненькими скибочками товщиною приблизно 1–2 мм.

Викладіть перший шар картоплі на дно форми так, щоб скибочки перекривали одна одну приблизно на 1 см. Посипте частиною сиру, трохи посоліть, а потім викладіть наступний шар картоплі, знову посоліть і посипте ще однією частиною сиру. Таким чином викладіть решту картоплі. Зверху посипте рештою сиру.

Вилийте вершки, змішані з яйцями та пармезаном, на скибочки картоплі, потім накрийте страву кришкою або (щільно) фольгою.

Помістіть у духовку на плоске деко та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.

Пюре з селери та яблук

Очистіть селеру та яблука, а потім наріжте їх невеликими шматочками приблизно 2x2 см.
Помістіть у жаростійку форму, залийте вершками, накрийте кришкою, поставте в духовку на решітку та випікайте згідно з інструкціями на дисплеї.
Після закінчення часу дістаньте та подрібніть блендером до однорідного пюре.