Paahdettu ankka
Ainekset 6 annokseen:
Ankka
- Ankankoipi 6 kpl (noin 250 g kukin, yhteensä 1,5 kg)
- Suola 1 tl
- Piirakka pr ⅓ teelusikallinen
- Rosmariini muutama oksa
- Valkosipuli 6 kynttä
- Hanhenrasvaa 1 litra
Gratin-paistos
- Perunat 1,2 kg
- Kerma 30 % 300 ml
- Valkosipuli 1 kynsi
- Voita ½ tl
- Raastettu keltainen juusto 80 g
- Parmesaani 30 g
- Muna 3 kpl
- Suola 1,5 tl
- Pippuri ¼ tl
Selleri- ja omenasose
- Selleri 400 g
- Omena 200 g
- Kerma 30 % 200 ml
Valmistus:
Ankka
- Aseta ankankoivet uunivuokaan, lisää tuoretta rosmariinia, kuorittuja valkosipulinkynsiä ja kuumaa hanhenrasvaa.
- Aseta uuniin syvälle uunipellille ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
- Ota sitten ankka rasvasta (mieluiten siivilässä) lihan kuivaamiseksi. Mausta vasta sitten suolalla ja pippurilla.
- Säilytä rasvaa ja valkosipulia viileässä paikassa myöhempää käyttöä varten seuraavissa confu-ateroissa.
Gratin-paistos
- Valmistele matala ja uuninkestävä vuoka. Hiero sitä puolitetulla valkosipulinkynsillä ja voitele voilla.
- Kuori perunat ja leikkaa ne mandoliinin avulla ohuiksi, noin 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi.
- Aseta ensimmäinen perunakerros vuoan pohjalle, noin 1 cm päällekkäin perunaviipaleiden kanssa. Ripottele päälle hieman juustoa ja suolaa, lisää sitten toinen kerros perunoita, suolaa uudelleen ja ripottele päälle lisää juustoa. Asettele loput perunat samalla tavalla. Ripottele päälle loput juustoraasteet.
- Kaada munien ja parmesaanin kanssa sekoitettu kerma perunaviipaleiden päälle ja peitä sitten vuoka kannella tai (tiukasti) alumiinifoliolla.
- Aseta uuniin tasaiselle uunipellille ja paista näytön ohjeiden mukaisesti.
Selleri- ja omenasose
- Kuori selleri ja omenat ja leikkaa ne sitten pieniksi, noin 2 x 2 cm:n paloiksi.
- Aseta uuninkestävään vuokaan, kaada kerma päälle, peitä se, aseta uuniin ritilälle ja paista näytön ohjeiden mukaan.
- Tämän ajan kuluttua ota ainekset pois ja soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi.
Miten arvioit tämän reseptin? Jaa mielipiteesi!
Kiitos palautteestasi!
Kiitos palautteestasi ja hyvää ruokahalua!