Račji konfit
Sestavine za 6 porcij:
Raca
- Račje noge 6 kosov (vsak približno 250 g, skupaj 1,5 kg)
- Sol 1 čajna žlička
- Poper ⅓ čajne žličke
- Rožmarin nekaj vejic
- Česen 6 strokov
- Gosja mast 1 liter
Gratinirana enolončnica
- Krompir 1,2 kg
- Krema 30 % 300 ml
- Česen 1 strok
- Maslo ½ čajne žličke
- Nariban rumeni sir 80 g
- Parmezan 30 g
- Jajca 3 kosi
- Sol 1,5 čajne žličke
- Poper ¼ čajne žličke
Pire iz zelene in jabolk
- Zelena 400 g
- Jabolko 200 g
- Krema 30 % 200 ml
Priprava:
Raca
- Račje krače položite v ognjevarno posodo, dodajte svež rožmarin, olupljene stroke česna in vročo gosjo mast.
- Postavite v pečico na globok pekač in pecite po navodilih na zaslonu.
- Nato raco vzemite iz maščobe (po možnosti v cedilu), da se meso posuši. Šele nato začinite s soljo in poprom.
- Maščobo in česen shranite na hladnem mestu za kasnejšo uporabo v naslednjih konfitiranih jedeh.
Gratinirana enolončnica
- Pripravite nizek pekač za pečico. Natrite ga s prepolovljenim strokom česna, nato pa ga namažite z maslom.
- Krompir olupite in ga s pomočjo mandoline narežite na tanke rezine, debele približno 1-2 mm.
- Na dno pekača položite prvo plast krompirja, tako da se rezine prekrivajo za približno 1 cm. Potresite z nekaj sira, malo soli, nato dodajte še eno plast krompirja, ponovno solite in potresite z več sira. Na ta način razporedite preostali krompir. Po vrhu potresemo s preostalim sirom.
- Smetano, zmešano z jajci in parmezanom, prelijte čez krompirjeve rezine, nato pa posodo pokrijte s pokrovom ali (tesno) z aluminijasto folijo.
- Postavite v pečico na raven pekač in pecite po navodilih na zaslonu.
Pire iz zelene in jabolk
- Zeleno in jabolka olupite ter ju narežite na majhne koščke, velike približno 2 x 2 cm.
- Postavite v ognjevarno posodo, prelijte s smetano, pokrijte, postavite v pečico na rešetko in pecite po navodilih na zaslonu.
- Po tem času odstranite in z mešalnikom zmiksajte, dokler zmes ni gladka.
Kako ocenjujete ta recept? Delite svoje mnenje!
Hvala za vaše mnenje!
Hvala za vaše mnenje in dober tek!