Confit de canard rôti
Ingrédients pour 6 portions :
Canard
- Cuisses de canard 6 pièces (chaque environ 250 g, total 1,5 kg)
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre ⅓ cuillère à café
- Romarin quelques brins
- Ail 6 gousses
- Graisse d'oie 1 litre
Gratin
- Pommes de terre 1,2 kg
- Crème 30 % 300 ml
- Ail 1 gousse
- Beurre ½ cuillère à café
- Fromage jaune râpé 80 g
- Parmesan 30 g
- Œufs 3 pièces
- Sel 1,5 cuillères à café
- Poivre ¼ cuillère à café
Purée de céleri et de pommes
- Céleri 400 g
- Pomme 200 g
- Crème 30 % 200 ml
Préparation:
Canard
- Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four, ajoutez du romarin frais, des gousses d'ail pelées et de la graisse d'oie chaude.
- Déposez-les sur une lèchefrite et faites-les cuire au four selon les instructions affichées.
- Ensuite, retirez le canard de la graisse (de préférence dans une passoire) pour sécher la viande. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.
- Conservez la graisse avec l'ail au réfrigérateur pour vos prochains confits.
Gratin
- Préparez un plat allant au four à bords bas. Frottez-le avec une gousse d'ail coupée en deux, puis tartinez-le de beurre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
- Déposez la première couche de pommes de terre au fond du plat, en faisant se chevaucher les tranches d'environ 1 cm. Saupoudrez de fromage, d'un peu de sel, puis ajoutez une autre couche de pommes de terre, salez à nouveau et saupoudrez encore de fromage. Disposez le reste des pommes de terre de cette manière. Saupoudrez le dessus avec le reste du fromage.
- Versez la crème mélangée aux œufs et au parmesan sur les tranches de pommes de terre, puis couvrez le plat avec un couvercle ou (hermétiquement) avec du papier aluminium.
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four selon les instructions affichées.
Purée de céleri et de pommes
- Peel the celery and apples and then cut them into small pieces of approximately 2x2 cm.
- Déposez dans un plat allant au four, verser la crème, couvrir, placer au four sur une grille et cuire selon les instructions affichées.
- Après ce temps, retirez et mixez au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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