Canard aux boulettes
Ingrédients:
Canard
- Canard entier 1,6 kg
- Huile 30 ml
- Oignon 200 g / 2 pièce
- Apples 200 g / 1 pc.
- Marjolaine 4 cuillères à café
- Paprika doux 1 cuillère à café
- Sel 1,5 cuillères à café
- Poivre ⅓ cuillère à café
Boulettes de pain
- Pain rassis 6 petits pains
- Œuf 6 pièce
- Ciboulette 1 bouquet
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre ⅓ cuillère à café
- Beurre 150 g
- Persil 2 cuillères à soupe
- Lait 450 ml
Chou rouge
- Chou rouge 500 g
- Eau 500 ml
- Feuilles de laurier 3 pièces
- Piment de la Jamaïque 3 pièces
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre pincée
- Sucre 1 cuillère à café
- Vinaigre 2 cuillères à soupe
- Beurre 25 g
Préparation:
Canard
- Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles et les pommes en gros cubes. Arrosez le canard d'huile et frottez-le d'épices (également à l'intérieur).
- Farcissez le canard d'oignons et de pommes, placez-le au four sur une lèchefrite et faites-le cuire selon les instructions affichées.
Boulettes de pain
- Coupez le pain en cubes d'environ 3x3cm, mélangez le lait, les œufs, le beurre fondu, les épices et la ciboulette hachée dans un bol.
- Faites tremper le pain dans un bol jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide et ramollisse, puis mélangez délicatement le tout.
- Étalez du film alimentaire sur la table et déposez-y un rouleau régulier du mélange préparé. Enroulez-le bien serré en pressant les côtés vers l'intérieur. Piquez délicatement le rouleau avec un cure-dent aux endroits où l'air s'est accumulé, nouez les côtés et enveloppez-le dans deux couches de papier aluminium.
- Placez la roulade dans un récipient contenant de l'eau – un couvercle de plat allant au four fera l'affaire (la colonne d'eau doit être d'environ 0,5 cm).
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four selon les instructions affichées.
- Laissez reposer le rouleau un moment, puis retirez-le du papier aluminium et coupez-le en tranches de 3 cm d'épaisseur.
Chou rouge
- Placez le chou haché dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau et des épices, puis couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium.
- Placez-les sur une grille de cuisson et faites-les cuire au four selon les instructions affichées.
- Après la cuisson, égouttez l'excédent d'eau, ajoutez le beurre, le sucre et le vinaigre, puis remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
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