Flaeskesteg
Ingrédients pour 10 portions :
Longe de porc
- Longe de porc avec couenne 1,8 kg
- Feuilles de laurier 5 pièces
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre ⅓ cuillère à café
- Paprika doux 1 cuillère à café
- Eau ⅓ de la hauteur du longe de porc
- Sel marin 2 cuillères à café
Légumes
- Carottes 300 g
- Céleri 300 g
- Racine de persil 300 g
- Sel pincée
- Poivre pincée
- Romarin pincée
- Ail 7 gousses
- Citron ½ pièce
Purée de pommes de terre
- Beurre 50 g
- Pommes de terre 1,3 kg
- Crème 30 % 200 ml
- Sel 2 cuillères à café
- Aneth 2 cuillères à café
Préparation:
Longe de porc
- Lavez soigneusement la longe de porc à l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant. Incisez la couenne assez profondément jusqu'au gras, sans endommager la chair. Insérez les feuilles de laurier dans les incisions. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et du paprika. Déposez dans un plat allant au four.
- Placez-les sur une grille de cuisson dans le four et faites-les cuire selon les instructions affichées. Une fois le temps écoulé, retournez délicatement la longe de porc, peau vers le haut, frottez-le soigneusement avec du sel marin et poursuivez la cuisson.
Légumes
- Coupez les carottes et le persil tubéreux en deux dans le sens de la longueur et le céleri en longues.
- Déposez dans un plat allant au four ou sur un couvercle.
- Assaisonnez, arrosez d'huile et de jus de citron.
- Déposez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four selon les instructions affichées.
Purée de pommes de terre
- Coupez les pommes de terre en cubes de 2x2 cm et placez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude dessus, salez-les et recouvrez de papier aluminium.
- Déposez-les sur une plaque et faites-les cuire au four selon les instructions affichées.
- Après la cuisson, égouttez l'eau, ajoutez le beurre et la crème.
- Écrasez à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une purée. Parsemez d'aneth haché avant de servir.
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