Heldagsmeny: vegetarisk

Ingredienser för 2 portioner:

Tvätta sötpotatisarna och skär dem i 4 skivor på längden. Krydda med salt, peppar och hackad vitlök och gnid in med olivolja.
Lägg i en låg ugnsfast form, ställ in på en platt plåt i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Gör basilikapesto: tvätta och torka basilikan, lägg den i en behållare och tillsätt vitlök, solrosfrön, ost och olivolja. Krydda efter smak och mixa.
Bred peston på de bakade sötpotatisarna och strö över smulad fetaost och granatäppelkärnor.

Tärna löken, sötpotatisarna och resten av grönsakerna. Riv vitlök och ingefära fint på rivjärn.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken en stund. Tillsätt sedan sötpotatisen och andra grönsaker och stek i cirka 5 minuter under ständig omrörning. Tillsätt till sist vitlök, ingefära och alla kryddor.
Skölj linserna i en sil och lägg dem i en ugnsform. Tillsätt de stekta grönsakerna.
Häll i buljong eller vatten och kokosmjölk och blanda.
Placera på en djup plåt i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Häll riset i en ugnsfast form, häll i 250 ml varmt vatten och tillsätt 1 tesked salt.
Ställ in den på en djup plåt i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.
Strö färsk koriander över dalen och servera med riset.

Riv den tvättade zucchinin och den skalade löken grovt på rivjärn.
Lägg zucchinin i en skål, salta och låt stå i minst 10 minuter så att den släpper vätska. Krama sedan ur överflödig vätska och låt zucchinin ligga kvar i skålen. Tillsätt löken och blanda.
Hacka en vitlöksklyfta. Lägg den också i skålen.
Tillsätt ägg, 3 matskedar ströbröd, mjöl, olivolja, kryddor, färska timjanblad och parmesanflingor. Blanda allt väl så att ingredienserna binder samman till en slät smet.
Smörj en pajform med smör och bröa med ströbröd. Häll i zucchiniblandningen och fördela den jämnt över hela ytan.
Ställ den på gallret i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på skärmen.